Квас

Danochka: Дамы и джентльмены!

Поделитесь проверенными рецептами домашнего кваса, но такого, для которого не нужно специально закваску покупать (ибо где её в этой Неметчине искать?).

У нас тут внезапно жарища наступила, так что окрошка просто напрашивается. А пока попробовали гаспачо, тоже ничего, но окрошка лучше.

деревенщина: Очень актуальненько! Сегодня первый раз в сезоне откушал окрошки.

делаю квас:

Пару ломтей хлеба (желательно черного, но не принципиально) поджариваю в тостере до легкой черноты. На три литра воды (с обугленным хлебом) 3 столовые ложки с верхом сахара и треть чайной ложки сухих дрожжей. Три дня в тепле. Через сито сливается ( и употребляется), добавляется сахар и ломтик слегка обугленного хлеба. Вторая партия получается гораздо вкуснее. С третьей, кроме сахара и сухаря, добавляю трошки дрожжей.

Dale: Вместе с сахаром можно добавить изюм. Для брожения пользительно. Но если передержать- получится брага.

Wiktori: Ингридиенты для кваса:

Хлеб  (ржаной) — 300-400 г

Сахар   — 100 г

Дрожжи  (прессованные) — 20 г

Ржаной хлеб нарезать и подсушить в духовке. ( до коричневой  румяности, если где появится обугленность - соскоблить её ножом, чтобы квас не горчил)

В 3-х литровой кастрюле вскипятить воду с сухариками. Дать остыть до комнатной температуры.

Дрожжи развести небольшим количеством воды, подбить мукой, добавить немного сахара и дать дрожжам заработать, добавляем в кастрюлю дрожжи и песок. По желанию добавить сусло, но можно и без него.

У нас всегда было принято делать квас несладкий. Если квас используется для питья, то добавить сахара побольше. Можно обогатить вкус медом и добавить горстку изюма. Накрываем крышкой и ставим в теплое место дня на два. Когда квас достигнет нужной кислоты, аккуратно перелить его в другую емкость, стараясь не поднимать муть. Убираем в холодильник.

Из оставшейся гущи (примеч. - это и есть закваска) оставляем стакан и убираем в холодильник, она будет храниться до тех пор, пока нам снова не понадобится квас. Тогда эту гущу подбиваем мукой, добавляем сахар, но уже без дрожжей. Ставим воду с сухариками, добавляем, настаиваем, охлаждаем и употребляем. (и так постоянно по кругу  :)) 

(То есть, дрожжи нужны только для получения первой закваски.)

для питья можно разнообразить вкус добавив мёд  или горстку изюма.

деревенщина: 15 минут назад замесил очередную партию. Три ломтя черного (можно и белого)в тостере  подрумянить , практически до обугливания (важно для цвета кваса, ибо бледный недостаточно эстетитечно выглядит. А черный страшен)

На три литра кипяченой воды 6-7 ст. ложек сахара, ломтик 6-7 мм плоского кирпичика сырых дрожжей и два дня выдержки в тепле.

Это у мну в последние дни устаканился рецепт.

lostbrain: Только Лапу не говорите! Представляете, ЧТО он может сотворить из этих ингредиентов?