Яблочная пастила

olvika: В этом году попробовала делать из остатков яблок после варки сока. Очень понравилось - я большой ленивец, а здесь сразу два дела делается - и сок варится и яблоки провариваются (или томятся?).

Яблоки из соковарки протираю через сито.

(Читала, что некоторые со шкуркой измельчают в блендере, но как-то мне это не по душе, не пробовала)

Миксером взбиваю пюре минут 15. Оставляю остывать.

Пока пюре остывает - взбиваю белки и сахар.

Пюре у меня получается примерно 1,5 - 2 литра. На этот объем беру белки от двух яиц.

Соединяю пюре и белки. Взбиваю, еще минут 15, постепенно увеличивая скорость, до мягких пиков (это когда масса не стекает с венчика, а остается "столбиком".

Пюре должно увеличиться примерно в полтора раза, стать светлее.

Противни застилаю бумагой для выпечки, выкладываю и выравниваю массу, ставлю в духовку (60 градусов) на ночь. У меня духовка без конвекции, поэтому оставляю дверку приоткрытой.

Если слой пастилы получился толстым и за ночь пастила не совсем просохла - аккуратно переворачиваю пласт на другую сторону и досушиваю.

А потом разные варианты:

1. смазать пласты этой же массой (конечно, если не забыть ее заранее отложить), и еще на часик отправить в духовку. Затем этот большой пласт нарезать на маленькие кусочки и обвалять в сахарной пудре.

2. смазать повидлом и см. п.1

3,4. См. пп.1,2, но все свернуть рулетом, в духовку, потом нарезать ломтиками.

Рулеты у меня все время пытались развернуться, поэтому теперь пользуюсь только пп.1,2.

З.Ы. Один раз забыла выключить духовку, уехала на работу - получились яблочные чипсы.