Амурчики

Alebur: Есть такой рецепт приготовления пельменей, называется "Амурчики"

Ингредиенты на 4-6 порций:

 Пельмени 350 гр.

Свиная или говяжья печень 300 гр. (можно заменить на мясо)

Мука 3 ст.л.

Горчица французская 2 ст.л.

Молоко 1 ст.

Лук репчатый 1 шт.

 Соль

Перец черный молотый

Приготовление: Печень замочить в молоке на 2-3 часа. Печенку нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле в течение 7-10 минут со всех сторон. Лук репчатый нарежьте кубиками и обжарьте до золотистого цвета. Пельмени отварите в подсоленной воде почти до готовности (после всплывания варите около 3-4 минут). На дно глиняного горшочка положите печенку, обжаренный лук, потом 5-7 пельменей, сверху залейте водичкой из-под варки пельменей так, чтобы она закрывала все на 2/3, положите в каждый горшочек по ? ч.л. французской горчицы. Горшочки накройте крышками и поставьте в нагретую до 180-200 градусов духовку. Запекайте в духовке в течение 20 минут. В оригинале, горшочек закрывается не крышечкой, а тестовой шапкой, которая в последствии кушается вместо хлеба

doctor: Пельмени назывались (-ются?) "Амур." По названию ресторана в г. Благовещенск, Амур. обл. Лучше всего в этом городе их готовили в ж/д ресторане. Все ингредиенты почти правильны, но мясо в бульон не добавляли. И лук клали кольцами, не обжаривая. Добавляли к ним чайную ложку томатной пасты. Если попрость девушек официанток, то повар пасту заменял на "Краснодарский соус". Насчёт молока - не знаю - всегда была сметана. Пельмени сырыми клали в горшочек, заливали водой или бульоном, но чаще - холодной водой. Накрывали лепёшкой и ставили в духовку. Они там "томились" до готовности. Под "Экстру", а потом и под "Старорусскую" - первейшее дело. А лепёшка пропитываеся пельменно-печеночно-луковым духом и идёт как отдельное блюдо.

ЗЫ Дома сейчас - кладу куринную печёнку. Она "легче".