ОСНОВНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТАДЖИКСКИХ ПЛОВОВ

ОСНОВНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТАДЖИКСКИХ ПЛОВОВ

Таджикские пловы по своей технологии и основным продуктам почти повторяют узбекские пловы, называемые «самаркандскими» (см. выше), однако, в отличие от них, в таджикских пловах рис перед приготовлением иногда замачивается в теплой подсоленной воде на 1–2 часа. Кроме того, в таджикские пловы вводятся дополнительные продукты, придающие плову специфические вкусовые оттенки: горох нут, замачиваемый предварительно на 10–12 часов, очищенная айва и чеснок, закладываемый в плов целыми головками. Эти дополнительные продукты должны составлять не более 1/4 части на каждый килограмм риса. В некоторых видах таджикских пловов вместо мяса используются более сложные изделия из мясного фарша (фарш с яйцами или виноградными листьями), которые закладываются в плов до заливки воды.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Тесто песочное (основная рецептура)

Из книги Готовим вкусно, быстро, дешево! автора Криксунова Инна Абрамовна

Тесто песочное (основная рецептура) Для приготовления песочного теста понадобится сахарная пудра. Кристаллический сахар использовать в данном случае нельзя, иначе песочное тесто станет твердоватым. Если под рукой нет сахарной пудры, ее легко можно сделать в кофемолке


Технология приготовления варенья, джема, повидла, желе

Из книги Консервирование для лентяек автора Калинина Алина

Технология приготовления варенья, джема, повидла, желе Свежие ягоды и фрукты можно консервировать в высококонцентрированных растворах сахара (варенье, джем, повидло, желе и др.). Консервирующее действие сахара проявляется при концентрации его в варенье не менее 65 %, в


Технология приготовления теста разных видов

Из книги Я никого не ем автора Зеленкова О К

Технология приготовления теста разных видов Тесто наскоро Муку соединить с маслом, затем с желтками и сахаром. Не раскатывать, а распластывать на смазанном маслом и посыпанном мукой листе.400 г муки, 200 г сливочного масла, 6 желтков, 0,5 стакана


Технология приготовления колбас

Из книги Как делать колбасы в домашних условиях автора Калинина Алина

Технология приготовления колбас Сортировка При приготовлении колбас первым делом производят сортировку мяса, его разделяют на: нежирное (постное); полужирное; жирное.К нежирному относят мясо, которое состоит из одной мякоти и содержит жира менее 30 %. В полужирном мясе


Технология приготовления колбас

Из книги Узбекские блюда автора Махмудов Карим

Технология приготовления колбас Сортировка При приготовлении колбас первым делом производят сортировку мяса, его разделяют на: нежирное (постное); полужирное; жирное.К нежирному относят мясо, которое состоит из одной мякоти и содержит жира менее 30 %. В полужирном мясе


КУЛИНАРНОЕ ИСКУССТВО И ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД

Из книги Экспресс-рецепты. Плов, ризотто, паэлья автора Нестерова Дарья Владимировна

КУЛИНАРНОЕ ИСКУССТВО И ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД Кулинария - это совокупность способов приготовления из продуктов растительного и животного происхождения самой различной пищи, необходимой для жизни, здоровья и трудоспособности человека.Соблюдение определенных


ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛОВА

Из книги Домашнее виноделие автора Панкратова А. Б.

ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛОВА Несмотря на большое различие в технологии приготовления некоторых видов плова, существуют общие правила и следующие основные условия: 1) перекаливание масла, 2) приготовление зирвака, 3) закладка риса.О перекаливании масла сказано


Технология приготовления настоящего плова. Шаг за шагом

Из книги Мирная еда автора Дальке Рудигер

Технология приготовления настоящего плова. Шаг за шагом Приготовление плова – это настоящее искусство. Даже если вы будете строго следовать указаниям в рецепте, плов может и не получиться. Вернее, получится, но не тот, не настоящий. Не нужно отчаиваться. Навыки


Технология приготовления вина в домашних условиях

Из книги Каши: сборник кулинарных рецептов автора Лагутина Л. А.

Технология приготовления вина в домашних условиях Подготовка сусла Во избежание обогащения вина металлами использование алюминиевой, железной, цинковой или медной посуды не допускается. Используемая посуда должка быть кислотоупорной (эмалированная, стеклянная,


Холестерин – основная проблема

Из книги Заготовки и соленья автора Кизима Галина Александровна

Холестерин – основная проблема В прошлом я часто критиковал понижение холестерина с помощью медикаментов, характеризуя эту меру как неправильную. Разумеется, высокий холестерин – плохой признак. Однако борьба с признаком – а уровень холестерина не что иное, как


ПОДГОТОВКА РИСА ДЛЯ ПЛОВОВ

Из книги автора

ПОДГОТОВКА РИСА ДЛЯ ПЛОВОВ Для удобства освоения технологий приготовления различных пловов их можно условно разделить на натуральные, приготавливаемые из сырого риса, и откидные, которые готовят из предварительно отваренного и подготовленного для плова риса.• Рис с


ПОДГОТОВКА ОСНОВ ДЛЯ ПЛОВОВ

Из книги автора

ПОДГОТОВКА ОСНОВ ДЛЯ ПЛОВОВ Приготовление тестяного слоя-основыТестяной слой готовиться так же, как тесто для домашней лапши, раскатывается в тонкий пласт, смазывается маслом и кладется на дно казана или кастрюли, в которой будет готовиться плов.В процессе


ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ УЗБЕКСКИХ ПЛОВОВ

Из книги автора

ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ УЗБЕКСКИХ ПЛОВОВ Плов является одним из самых главных блюд национальной узбекской кухни, технология приготовления которых признана классической. В классический набор продуктов для натуральных узбекских пловов входят: баранина, сырой


ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТУРКМЕНСКИХ ПЛОВОВ

Из книги автора

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТУРКМЕНСКИХ ПЛОВОВ По своей технологии и составу туркменские пловы аналогичны узбекским, но в этих пловах более часто используют вместо мяса дичь, особенно фазанов. Для приготовления туркменских пловов используется кунжутное масло, а в качестве