Сабайон

В эмалированной кастрюльке растереть 6 желтков, ? стакана сахара, цедру из 1/4 лимона, поставить на огонь и подливать ? стакана столового вина (1/4 стакана мадеры), а затем 1/4 стакана кипяченой воды с лимонным соком. Постоянно, при варке взбивать соус лопаточкой, метелкой, пока он не загустеет и превратится в пену — подавать к пудингам, цветной капусте, артишокам и спарже.