Маринад по-домашнему

Лук нашинковать крупными кусками. Подготовленное мясо обильно поперчить черным молотым перцем, и в его куски с большим усилием вдавить лук (это и есть чисто мужское занятие!). Лук должен выпустить сок — он является основой «маринада». Любители остренького могут перец смешать с молотыми семенами кориандра (кинзы), хотя годятся любые сухие специи, не содержащие «химию» (соль, сахар, глутаминаты с глюконатами и пр.).

Если мясо жестковато, то в маринад можно добавить крепкой чайной заварки. Полпачки чая (20–25 г) заварить 0,5 л крутого кипятка и настоять 10–15 минут. Когда чай остынет, надо слить его с осадка и залить им мясо.

«Маринуется» мясо три-четыре часа, за это время происходит его ферментация.