Утка с крокетами

Начинать готовить утку надо за день да ее подачи. Накануне утку надо обработать, посолить, полить вином, смешанным с приправами и медом. В этом маринаде оставить ее в холодильнике до следующего дня. В день приготовления на противне разогреть растительное масло и положить в него (на скрещенные лучинки) вытащенную из маринада утку. Печь в разогретой духовке около 2 часов, поливая образующимся соком.

Размятый картофель смешать с мукой, яйцами и солью. Вылепить крокеты — продолговатые валики длиной около 3 см, обвалять их в панировочных сухарях и жарить на горячем жиру до золотистого цвета.

Готовую утку целиком выложить на блюдо, полить собственным соком. По бокам положить крокеты.

1 утка (около 1,5 кг), 1 стакан красного сухого вина, 1 чайная ложка меда, 1 чайная ложка молотых и смешанных приправ, мускатный орех, корица, гвоздика, паприка, перец черный молотый, 1 /4 ложки бульона, соль, 2 ст. ложки растительного масла, ? кг вареного и размятого картофеля, 2 желтка и 1 целое яйцо, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.