Котлеты бараньи запеченные

Из бараньей корейки, зачищенной от грубых сухожилий, нарезать котлеты с костями, по 2 шт. на порцию, зачистить их, слегка отбить тяпкой, посыпать солью, перцем и жарить до готовности на решетке над углями или на сковороде с жиром. Налить на дно блюда, смазанного маслом, немного молочного соуса, смешанного с сырым яичным желтком, поместить на него жареные котлеты, а на них — жареные грибы. Залить все таким же соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в барбекю-котле до образования на поверхности соуса корочки.

Подавать котлеты на том же блюде, на котором они запекались. Отдельно подать на тарелке, покрытой бумажной салфеткой, жаренный во фритюре картофель в форме соломки, орешков, стружки или брусочков и в соуснике — соус красный с мадерой.

500 г баранины, 100 г свежих белых грибов или шампиньонов, 30 г бараньего или топленого говяжьего сала, 40 г сливочного масла, 500 г молочного соуса, 5 яиц (желтков),40 г сыра,250 г соуса красного с мадерой, 250 г гарнира, перец черный молотый, соль по вкусу.