Козон дулма по-ташкентски

Баранину или говядину (лопатка, грудинка, покромка) зачищают от плёнок и сухожилий, измельчают на мясорубке вместе с салом-сырцом (говяжим или бараньим) и сырым репчатым луком. Добавляют сырые яйца, соль, зиру, специи.

Хорошо вымешивают и формируют шарики по 6 штук на порцию, нанизывая их на деревянную шпажку, и жарят во фритюре (в большом количестве жира) 8-10 минут.

Гарнир — свежие помидоры, огурцы, лук маринованный.

Чтобы фритюр не дымился, не горел, его составляют из 30 % говяжьего или свиного жира, 30 % кулинарного жира и 40 % растиетльного масла.