Пельмени московские

Пельмени московские готовят так же, как пельмени сибирские, но только теста берут меньше, а фарша больше.

Для теста: мука — 260 г, яйца — 23 г, соль — 5 г, вода — 90 г; для фарша: говядина — 230 г, свинина — 264 г, лук репчатый — 48 г, соль — 9 г, перец — 0,5 г, сахар — 1 г, вода — 100 г; яйца для смазки — 20 г. Выход сырых пельменей — 1 кг.