Люля-кебаб (шашлык из рубленого мяса по-азербайджански)

Способ первый (с луком и салом)

Мякоть баранины вместе с курдючным салом и репчатым луком пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем, тщательно перемешать и выдержать в прохладном месте 1,5–2 часа. Затем разделать массу в виде колбасок, нанизать их на шпажки и обжарить над раскаленными углями. При подаче посыпать шашлык тонко нарезанным репчатым и зеленым луком, полить уксусом.

Предупреждаем желающих проэкспериментировать, что без надлежащей сноровки мясо может рухнуть прямо в уголья. Поэтому мешать его надо и в самом деле тщательно, до однородной консистенции, выдержка в холодном месте также обязательна, но главное — правильно скатать руками колбаску, чтобы не разваливалась. И в любом случае лучше всего жарить ваш люля-кебаб на сковороде или гриле!

Баранина — 180 г, сало курдючное — 10 г, лук репчатый — 20 г, уксус 3 %-ный—5 г, лук зеленый — 10 г, перец черный молотый, соль.

Второй способ (с зеленью)

Используется второй сорт баранины с салом. Мелко порубить мясо и лук секачом, смешать с кинзой и петрушкой. Измельченное мясо с луком смешать с уксусом (а еще лучше с соком лимона), солью, черным молотым перцем. Выдержать на холоде час-два. Потом облепить смесью шампуры либо сформировать колбаски по 30–40 г с острыми концами. Жарят над углями, на гриле или на толстодонной сковородке в бараньем жире. Подают, как шашлык.

Примечание. Одна тонкость — как к русской водке положен “на гарнир” солёный огурец, так и к люля-кебабу положен свой “гарнир” — это полоска тонкого блинообразного лаваша по ширине колбаски-люля, в которую означенную колбаску и заворачивают, сняв с шампура. Внутренность лаваша предварительно посыпают смесью сумаха и мелко нарезанной зелени с рубленным луком. Это блюдо пользуется исключительной популярностью на улицах Баку, где частенько дымятся жаровни предприимчивых кебабчи.