Часть 1 Завтрак в старом Манхэттене

Часть 1

Завтрак в старом Манхэттене

ЯИЧНИЦА НА ГРИЛЕ ПОД СОУСОМ ИЗ ТОПЛЕНОГО МАСЛА (AU BEURRE NOIR)

6 столовых ложек сливочного масла

4 крупных яйца

1 чайная ложка сухого шерри

(2 пашотницы – индивидуальные формы для яиц)

Разогреть гриль до среднего жара. Растопить 1 столовую ложку сливочного масла в каждой пашотнице, добавить по 2 яйца в каждую форму, стараясь сохранить в целости желтки. Перенести формы под гриль на 1-2 минуты, пока белок не свернется. Полить яйца растопленным маслом, перенести под гриль еще на одну минуту, так, чтобы "прихватить" яйца сверху. Перенести в теплое место.

Растопить оставшиеся четыре ложки масла в сковороде с толстым днищем на среднем огне. Когда на дне образуется белые хлопья осадка, слить верхний прозрачный слой растопленного масла в отдельную посуду и удалить осадок. Перелить очищенное топленое масло в чистую сковороду и держать на огне до тех пор, пока масло не станет темно-золотистым, но не допуская пригорания. Добавить шерри и тщательно смешать с маслом до получения однородного соуса. Полить этим соусом яйца и подавать немедленно. (2 порции)

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

ЧАСТЬ I. ПИВО

ЧАСТЬ I. ПИВО ГЛАВА 1. ДАР ВАВИЛОНА Пиво существует не одну сотню лет. Оно зародилось в очагах древних цивилизаций. Если быть точными, то семь тысяч лет тому назад. Случилось это так давно, что можно смело предположить, что пиво — это дар богов. Как на самом деле обстояло

ЧАСТЬ II. ЛИКЕР

ЧАСТЬ II. ЛИКЕР ГЛАВА 1. НЕМНОГО ИСТОРИИ Слово «ликер» латинского происхождения. Liguefacere переводится как «растворяться». Но оно имеет и другое название, «cardiais», в основе которого также лежит латинский корень «car», что означает «сердце». Следовательно, можно сделать вывод,

ЧАСТЬ VI. РОМ

ЧАСТЬ VI. РОМ ГЛАВА 1. ДАР ЭКВАТОРА (ИСТОРИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ РОМА) Практически во всех европейских странах существуют специальные заведения, где подают коктейли, приготовленные исключительно на основе рома. Там же вы можете услышать массу захватывающих историй о роме,

Часть II

Часть 2. Рецепты

Часть 3 РЕЦЕПТЫ

Часть 4 УПРАЖНЕНИЯ

Часть 3 РЕЦЕПТЫ

Часть 4 УПРАЖНЕНИЯ

Часть 1. Пловы

Часть 1. Пловы На Востоке плов является одним из самых распространенных блюд. Версий по поводу его происхождения много. Существует старинная легенда, согласно которой классическая технология приготовления плова возникла в Узбекистане в конце X – начале XI века и изобрел

Часть 2. Ризотто

Часть 2. Ризотто Блюда из риса, похожие на современное ризотто, готовили в Италии с незапамятных времен. Например, известно, что в XV веке был популярен рис по-ломбардски – слоеное блюдо из разваренного риса, сервелата и яиц, приправленное солью и сахаром. В XVII веке в

2. Завтрак и поздний завтрак

2. Завтрак и поздний завтрак С того самого утреннего момента, когда мы покидаем постель, обещая себе чашечку чаю, стакан сока или глоток кофе, подкрепляющий наше мужество в борьбе с остатками сна, и до ночного сна (успокоительный «Хорликс» или, может, вода с аспирином?),

Часть 5 Еда и здоровье

Часть 5 Еда и здоровье Здоровое питание дает вам энергию, улучшает здоровье, поддерживает в хорошем настроении, контролирует вес и помогает прекрасно выглядеть. Оно также может оказать поддержку в разные периоды жизни. Независимо от вашего возраста приверженность

Часть 1 Что мы едим

Часть 1 Что мы едим «Мы есть то, что мы едим» — гласит пословица, и очень часто ее понимают неверно. Она говорит не о том, что, съев яблоко, вы становитесь яблоком, а о том, что, съев яблоко, вы наполняетесь тем, что наполняет его. И постепенно это содержание обретает форму —