БУЛЬОННЫЙ КОНЦЕНТРАТ (GLACE DE VIANDE)
БУЛЬОННЫЙ КОНЦЕНТРАТ (GLACE DE VIANDE)
7– 8 фунтов говяжьей голяшки с
7– 8 фунтов телячьей голяшки
4– 5 фунтов куриных спинок и шеек
1 нарезанный пучок сельдерея
6 нарезанных морковок
4-5 нарезанных луковиц
4 нарезанных стебля лука-порея
3 кварты воды
2 чашки мякоти помидоров
Разрубить говяжьи и телячьи кости на куски размером 2– 3 дюйма . Уложить голяшки и курицу в большую сковороду и обжарить в духовке при температуре 450 Фаренгейта до коричневого цвета. Переложить в глубокую кастрюлю, добавить сельдерей, морковь, лук, лук-порей, помидоры и воду, довести до кипения. На очень медленном огне (можно через рассеиватель) варить под крышкой как минимум 12 часов, периодически удаляя пену и жир с поверхности. Процедить бульон, выбрости кости и овощи. Перелить бульон в кастрюлю и продолжать варку, не накрывая крышкой, пока бульон не выпарится наполовину. Удалить жир с поверхности.
Процедить бульон через частое сито или два слоя марли. Продолжить варку на медленном огне, пока бульон не загустеет до консистенции джема. Переложить в небольшие баночки, остудить и хранить в морозилке до употребления. (1 чашка концентрата)
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
СЫР — КОНЦЕНТРАТ МОЛОКА
СЫР — КОНЦЕНТРАТ МОЛОКА Молоко содержит сотни различных веществ. В их числе практически все жизненно важные компоненты пищи человека: белки, легкоусвояемые жиры, углеводы, минеральные соли, витамины и др. Белки, жиры, минеральные соли молока переходят в сыр почти в тех же
Грибной концентрат
Грибной концентрат Очищенные промытые грибы мелко покрошить, посолить и в части воды отварить до размягчения под крышкой. Затем подлить оставшуюся порцию воды и варить дальше. Мягкие грибы с соком раздавить и выпарить в широкой кастрюле, чтобы концентрат слегка
Концентрат «Солодовый»
Концентрат «Солодовый» Требуется: 2 кг солода, 300 г сахара, 200 г хмеля.Способ приготовления. Смешайте солод и хмель, полученный состав разбавьте небольшим количеством воды. Затем поставьте смесь на слабый огонь. Когда она закипит, снимите ее с огня и процедите. Жидкость
Концентрат «Хмельной крепыш»
Концентрат «Хмельной крепыш» Требуется: 1 кг солода, 300 г хмеля, 150 г муки, 1 ст. л. соли.Способ приготовления. Хмель смешайте с мукой, полученный состав прожарьте на сильном огне, пока смесь не приобретет коричневый оттенок. Солод перемелите и залейте небольшим количеством
Концентрат «Жидкий пивной»
Концентрат «Жидкий пивной» Требуется: 2 кг ячменя, 200 г хмеля, 1 ч. л. соли, 300 г меда.Способ приготовления. Ячмень перемелите, выложите на сковороду и немного прокалите. Внимательно следите, чтобы частички зерен не подгорели. Затем поместите молотый и прожаренный ячмень в
Концентрат «Медовый»
Концентрат «Медовый» Требуется: 1 кг ячменя, 200 г хмеля, 200 г сахара, 200 г меда.Способ приготовления. Ячмень залейте небольшим количеством воды таким образом, чтобы последняя только немного покрывала ячмень. Оставьте зерно в таком состоянии на 10 дней, чтобы оно успело
Концентрат «Забористый»
Концентрат «Забористый» Требуется: 700 ржи, 300 г пшеницы, 500 г ячменя, 200 г хмеля, 50 г сахара.Способ приготовления. Зерно злаковых смешайте и залейте небольшим количеством воды таким образом, чтобы она только покрывала их. Оставьте их на 3—4 дня, чтобы злаковые проросли. Затем