МИДИИ В БЕЛОМ ВИНЕ
МИДИИ В БЕЛОМ ВИНЕ
4 дюжины мидий
2 чашки сухого белого вина
1 лавровый лист
1 морковка
2 луковицы
4 столовые ложки сливочного масла
пол-чашки мелконарезанного сельдерея
5 столовых ложек обычной муки
1 чайная ложка соли
1 чашка жирных сливок
3 столовые ложки марсалы
Обработать мидии – промыть несколько раз холодной водой, отскрести раковины ножом, удалив "бороды". Выложить мидии в большую кастрюлю, залить вином, добавить лавровый лист, нарезанную морковь и одну луковицу. Накрыть, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 5-6 минут, пока раковины не раскроются. Снять с огня, остудить и извлечь моллюсков из раковин. Бульон процедить через частое сито или марлю, сохранить.
Растопить масло в сковороде, мелко нарезать оставшуюся луковицу и спассеровать в масле с сельдереем до мягкости, но не зажаривая. Переложить овощи в блендер и размолоть в пюре. Добавить к пюре соль и муку, хорошо размешать, перелить в кастрюлю. Добавить 1 чашку бульона и варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Добавить сливки и прогреть, но не кипятить. Добавить марсалу, посолить, поперчить, добавить мидий, хорошенько перемешать и подаавть немедленно (4-6 порций)
Вариант: Суп-пюре (bisque) из мидий – добавить мидии в блендер вместе с луком и сельдереем, измельчить в пюре. Для супа использовать 2 чашки бульона и 2 чашки молока, после чего добавить сливки – и далее по рецепту.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Камбала в белом вине
Камбала в белом вине Ингредиенты: 170 граммов филе камбалы, 5 граммов муки, 10 граммов сухарей, 80 миллилитров белого сухого вина, 10 граммов растительного масла.Ингредиенты для соуса: 5 граммов растительного масла, 5 граммов муки, 30 граммов шампиньонов, 5 граммов сока лимона, 20
Осетрина в белом вине
Осетрина в белом вине Ингредиенты: 350 граммов осетрины, 30 граммов растительного масла, 1–2 помидора, 1/2 луковицы репчатой, 30 миллилитров белого вина, 50 граммов макарон, 5 граммов соуса помидорного, 20 граммов лимона, соль.Способ приготовления: филе осетрины без кожицы и
Свинина в белом вине
Свинина в белом вине КомпонентыСвинина без костей – 800 г Чеснок – 4 зубчика Мука – 2 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 1–2 столовые ложки Вино столовое белое – 1,5–2 стакана Зелень петрушки и укропа рубленая – по 3 столовые ложки Перец черный молотый
Мидии в вине с овощами
Мидии в вине с овощами Овощей надо взять для этого блюда вдвое больше, чем мидий, равные количества моркови, лука, сельдерея Способ приготовленияОвощи очистить, нарезать, чуть-чуть припустить в масле – чтобы лук принял золотистый цвет, а морковь размягчилась. Тогда же
Лосось в белом вине
Лосось в белом вине • 500 г филе лосося• 2 моркови• 2 корня сельдерея• 35 г сливочного масла• 70 мл белого вина• 70 мл домашних сливок• 20 г измельченной зелени укропа• Черный молотый перец, соль по вкусу1. Филе лосося нарезать небольшими кубиками, снять кожу и удалить
Лосось в белом вине
Лосось в белом вине Ингредиенты: 1 кг филе лосося, 500 мл сухого белого вина, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 лимон, зелень петрушки, соль по вкусу. Способ приготовленияФиле лосося промойте, нарежьте порционными кусками, посолите, залейте вином, добавьте сливочное
Гусь в белом вине
Гусь в белом вине Ингредиенты: 1 кг гуся, 0,5 стакана белого сухого вина, 200 г сливочного масла, 0,5 стакана мясного бульона, перец, соль. Для гарнира: 1 небольшой кочан капусты, 300 г мяса, 200 г копченой грудинки, 0,5 стакана панировочных сухарей, перец, соль.Приготовление:
Мидии с луком-шалотом, томленным в белом вине
Мидии с луком-шалотом, томленным в белом вине Лук-шалот – 500 гЧеснок – 1 головкаВино сухое белое – 1 лШалфей – 1 пучокСоус соевый – 50 млМед – 100 гСливочное масло – 100 гМидии голубые свежие – 24 шт.Соль, перец 45 мин 118 ккалЛук-шалот очистить, разрезать пополам вдоль, головку
Мидии в белом вине с луком
Мидии в белом вине с луком Состав: мидии — 8 шт., лук репчатый — 5 шт., зелень петрушки — 1 пучок, вино белое — 10 г, бульон — 100 г, мука — 5 г, масло сливочное —10 г.Зачистить раковины от наростов и вымыть. В сотейник положить мелко нарубленные репчатый лук и зелень петрушки, а
Карп в белом вине
Карп в белом вине Карп – 1 кг, морковь – 2 шт., петрушка – 1 шт., сельдерей – 1 шт., лук репчатый – 2 головки, капуста кольраби – 200 г, масло сливочное – 100 г, вино белое сухое – 500 мл, соль и перец по вкусуНарежьте овощи тонкой соломкой и обжарьте в режиме «выпечка» на сливочном
ЦЫПЛЕНОК В БЕЛОМ ВИНЕ
ЦЫПЛЕНОК В БЕЛОМ ВИНЕ На 4 порции:4 луковицы, 1 кочан савойской капусты, 1 цыпленок, 3 ст. ложки рапсового масла, соль, перец, 125 г сухого белого вина, 300 мл овощного бульона, 200 г сливок, щепотка сахара.Приготовление1. Лук очистить и нарезать средними ломтиками. С кочана капусты
Мидии в вине с сыром и томатами
Мидии в вине с сыром и томатами Мидии в раковинах (живые) – 600 гОливковое масло – 60 млЛук-шалот – 40 гЧеснок – 2 зубчикаБелое сухое вино – 200 млПомидоры в собственном соку – 400 гОрегано (свежий) – 10 гСыр фетаки – 200 гМикс зелени (укроп, петрушка, базилик) – 20 гСоль, перец 15
Мидии в белом вине с маринованным красным луком
Мидии в белом вине с маринованным красным луком Белое сухое вино – 500 млТимьян – 5 веточекЧеснок – 4 зубчикаГолубые мидии (живые) – 1 кгДля лукового соусаКрасный лук – 3 шт.Красное сухое вино – 500 млМята – 4 веточкиГвоздика – 3 шт.Перед душистый горошком – 3 шт. 25 мин 121
Мидии в белом вине (Mussels in White Wine)
Мидии в белом вине (Mussels in White Wine) На 4–6 порций вам понадобится:— 4 дюжины мидий— 2 чашки сухого белого вина— 1 лавровый лист— 1 морковь— 2 луковицы— 4 столовые ложки сливочного масла— ? чашки нарезанного сельдерея— 5 столовых ложек пшеничной муки— 1 чайная ложка
Гребешки в белом вине
Гребешки в белом вине Состав: 20 гребешков, 100 мл белого сухого вина, 1 ст. л. рубленой петрушки, 2 головки лука-шалота, 50 г сливочного масла, соль, перец.Гребешки положить в кастрюльку, влить вино, добавить измельченную петрушку и нарезанный лук-шалот, сливочное масло,