Читайте также
Зельц из телячьих потрохов
Ингредиенты: 750 г потрохов, 2 луковицы, 4 ст. л. жира, 0,25 ч. л. майорана, соль по вкусу
Потроха хорошо очистить, тщательно промыть под проточной водой. Опустить в холодную воду, довести до кипения, добавить очищенные целые луковицы, майоран и варить
Барбекю из телячьих потрохов
КомпонентыПочки телячьи – 300 г Сердце телячье – 300 г Печень телячья – 300 г Вино белое – 2 стакана Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Масло растительное – 3–4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияПотроха
Шашлык из телячьих потрохов
КомпонентыПечень, сердце, почки – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Карри порошок – 1 столовая ложка Кориандр молотый – 2 чайные ложки Соль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияПромытые потроха обсушить
Шашлык из телячьих почек
КомпонентыПочки телячьи – 600 г Масло топленое – 2 столовые ложки Пиво – 1 стакан Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 10 горошин Перец молотый и соль – по вкусуСпособ приготовленияТелячьи почки промыть,
Форшмак из телячьих мозгов
Ингредиенты: 500 г мозгов, 1 ч. л. соли, 1 луковица, 50 г сметаны, черный молотый перец, сухари панировочные, сливочное масло
Мозги промыть и очистить от пленок. Погрузить в соленый кипяток и варить 10–15 мин, откинуть на дуршлаг. В кастрюле растопить
Шашлык из телячьих почек
КомпонентыТелячьи почки – 700 гЛук зеленый – 1 пучокУксус виноградный – 1–2 столовые ложкиВино столовое – 0,5 стаканаСоль и черный молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияПочки тщательно промыть, нарезать кусочками, посолить, поперчить,
Барбекю из телячьих почек
• 600 г телячьих почек• 5 помидоров• 2 огурца• 50 мл винного уксуса• 1 пучок зеленого лука• 1 пучок зелени укропа• Черный молотый перец, соль по вкусу1. Телячьи почки хорошо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить,
Суп из телячьих костей
Залить телячьи кости холодной водой, довести до кипения и варить несколько часов. Процедить бульон, добавить нарезанные соломкой коренья, разрезанный на половинки картофель, соль и варить до готовности картофеля. Вынуть картофель, сделать из
Заливное из телячьих ножек
Очистить телячью голову и ножки, положить в кастрюлю, залить водою и варить 5 часов; потом процедить бульон через сито, положить жженного сахару для цвета, полстакана уксуса, полстакана белого вина и 3 яйца, взбитые вместе со скорлупою для
Заливной мусс из ветчины
СоставВетчина – 300 г, яйцо – 2 шт., желатин – 1 столовая ложка, вино столовое – 1 столовая ложка, бульон – 2 стакана, сливки – 1/2 стакана, горчица – 1 чайная ложка, перец и соль – по вкусу.Способ приготовления2 сваренных вкрутую яйца и ветчину дважды
Суп из телячьих костей
Залить телячьи кости холодной водой, довести до кипения и варить несколько часов. Процедить бульон, добавить нарезанные соломкой коренья, разрезанный на половинки картофель, соль и варить до готовности картофеля. Вынуть картофель, сделать из
Суп из телячьих почек
1 кг говядины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1/2 корня сельдерея, 1 лук-порей, 1 – 3 луковицы, 10 – 15 горошин душистого перца, петрушка и укроп, соль
Сварить белый бульон из 1 кг говядины с кореньями и пряностями, процедить.Нашинковать 1 – 2
Фрикадельки из телячьих почек
2 телячьи почки, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, 100 г панировочных сухарей, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, перец, мускатный орех
Для фрикаделек делаются из фарша шарики величиной с маленький грецкий орех. Их надо сварить в отдельном
Салат из телячьих ног
Технология приготовления салата такая же, как и салата из бараньих ног, но с добавлением припущенного стручкового красного перца, вареного яйца и хрена.Состав: телячья нога — 1 шт., хрен — 40 г, вареное яйцо — 1 шт., остальные продукты, как в рецепте
Котлеты из телячьих мозгов
120 г телячьих мозгов, 0,25 яйца, 1 ч. л. молотых сухарей, 0,5 ч. л. муки, 1 ч. л. жира для жаренья, 1 ч. л. уксуса, черный молотый перец и соль — по вкусу.Мозги промыть, очистить от пленок, положить в кипящую подсоленную воду с уксусом и проварить 3–5 мин.
Мусс из ветчины и зобной железы (Ham and Sweetbread Mousse)
Ha 4 порции вам понадобится:— 3 пары зобных желез теленка— 1 чашка воды— 1 чашка сухого белого вина— 250 г. вареной джорджийской ветчины— соль и перец по вкусу— 1 маленькая луковица, натертая на терке— 2 столовые ложки