ОТБИВНЫЕ ИЗ ОЛЕНИНЫ
ОТБИВНЫЕ ИЗ ОЛЕНИНЫ
4 большие отбивные из филе оленя
2 столовые ложки мелконарезанного лука-шалот
4 давленые ягоды можжевельника
2 небольшие моркови, нарезанные ломтиками
2 веточки петрушки
пол-чайной ложки соли
8 горошин черного перца
1 небольшой лавровый лист
1 веточка эстрагона
4 столовые ложки красного винного уксуса
2 столовые ложки оливкового масла
1 чашка сухого вермута
2 столовые ложки сливочного масла
1 чашка сметаны
1 столовая ложка мелконарезанного шнитт-лука
Уложить отбивные, очищенные от жил и излишнего жира, в глубокую миску. Добавить лук-шалот, ягоды можжевельника, морковь, петрушку, соль, черный перец, лавровый лист, эстрагон, уксус, оливковое масло и вермут. Накрыть крышкой и замариновать в холодильнике как минимум на сутки.
Извлечь из маринада (сохранить пол-чашки маринада), обсушить бумажным полотенцем, и обжарить в сливочном масле 4-5 минут с каждой стороны. Выложить на подогретое сервировочное блюдо и перенести в теплую духовку, чтобы не остыли.
Процедить пол-чашки маринада, вылить в сковороду, где жарились отбивные, довести до кипения. Добавить сметану и шнитт-лук, тщательно перемешать, не доводя до кипения. Добавить соль и перец по вкусу. Подавать отдельно как соус к отбивным (4 порции)
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Солонина из оленины
Солонина из оленины Ингредиенты5 кг мяса, 20 г сахара, 5 г селитры, 3 лавровых листа, 100 г корней петрушки, 300 г соли, черный перец горошком.Способ приготовленияМясо промыть и нарезать средними кусками. Нашпиговать каждый кусок нарезанными соломкой корнями петрушки,
Колбаса из оленины и свинины
Колбаса из оленины и свинины Ингредиенты5 кг оленины с жилами, 5 кг свинины с жилами, 100 г сухого молока, 10 г молотого черного перца, 10 г сушеного базилика, соль.Способ приготовленияОленину и свинину выложить в глубокую емкость, пересыпать солью и оставить в холоде на 12
Колбаса из оленины «Горчичная»
Колбаса из оленины «Горчичная» Ингредиенты4,5 кг оленины, 1 кг постной телятины, 1 кг телячьего жира, 15 г молотых семян тмина, 10 г молотого мускатного ореха, горчица сухая, соль.Способ приготовленияМясо нарезать крупными кубиками и пропустить через мясорубку вместе с
Колбаса из оленины с пряностями
Колбаса из оленины с пряностями Ингредиенты5 кг оленины, 2 кг постной телятины, 2 кг свиного шпика, 50 г манной крупы, 10 г молотой корицы, 10 г кардамона, 20 г молотого мускатного ореха, соль.Способ приготовленияОленину мелко нарубить, телятину и шпик дважды пропустить через
Колбаса из оленины и баранины
Колбаса из оленины и баранины Ингредиенты5 кг оленины, 3 кг постной баранины, 2 кг оленьего жира, 100 г пшеничной муки, 10 г молотого черного перца, 10 г белого молотого перца, 10 г зиры, соль.Способ приготовленияМясо нарезать крупными кусками и пропустить через мясорубку,
Колбаса из оленины с печенью
Колбаса из оленины с печенью Ингредиенты5 кг оленины, 2 кг оленьей печени, 1 кг свиного шпика, 80 г манной крупы, 120 г репчатого лука, перец черный и белый молотый, соль.Способ приготовленияПечень обдать кипятком и пропустить через мясорубку вместе с мясом. Шпик и лук мелко
Салями из оленины или баранины
Салями из оленины или баранины Ингредиенты: 800 г оленины или баранины (бедренная часть мясной туши), 600 г постной свинины (тазобедренной части), 600 г свиного шпика без шкурки, 1 ч. л. порошка глюкозы, 3 ст. л. посолочной смеси, 2 ст. л. белого молотого перца, 1 ч. л. молотого
Жаркое из оленины со сметаной
Жаркое из оленины со сметаной Сначала готовим маринад. Вскипятить воду с луком и приправами, остудить и добавить уксус. Подготовленное мясо положить в подходящую по размеру посуду, залить холодным маринадом и поставить в холодное место на 5 дней, каждый день
Пельмени с начинкой из оленины
Пельмени с начинкой из оленины Тесто: 300 г муки, 1 яйцо, 125 мл воды, 0,5 чайной ложки солиНачинка: 400 г мякоти оленины, 200 г говяжьего жира, 1 луковица, по вкусу – перец черный молотый, сольТесто: муку высыпать на доску горкой, в середине сделать углубление и влить смесь из слегка
Жаркое из оленины со сметаной
Жаркое из оленины со сметаной Вскипятить воду с луком и приправами, остудить и добавить уксус. Вымытое мясо положить в подходящую по размеру посуду, залить холодным маринадом и поставить в холодное место на 5 дней, каждый день переворачивая его. Через 5 дней вынуть мясо из
Солонина из оленины
Солонина из оленины Ингредиенты:5 кг мяса, 20 г сахара, 5 г селитры, 100 г корней петрушки, 300 г соли, 3 лавровых листа, черный перец горошком.Способ приготовления:Мясо промыть и нарезать средними кусками.Нашпиговать каждый кусок нарезанными соломкой корнями петрушки,
Шницель из оленины
Шницель из оленины Ингредиенты:150 г оленины (окорок), 15 г сала (шпик), 1 зубчик чеснока, 40 г говяжьего жира, 1 яйцо, 30 г панировочных сухарей, мука (для панировки), соль.Способ приготовления:Мякоть нарезать на куски, слегка отбить, нашпиговать салом, натереть чесноком и
Шашлык из оленины
Шашлык из оленины Ингредиенты:160 г оленины, 40 г сала (шпик), 15 г масла топленого.Для маринада: 25 г репчатого лука, 2 мл уксусной эссенции, 50 г репчатого лука или 30 г зеленого лука, 1 гвоздичка, 1 лавровый лист, соль.Способ приготовления:Мякоть замариновать крупными кусками и
Шницель из оленины
Шницель из оленины Время приготовления: 30 минКоличество порций: 1 порцияИнгредиенты: 150 г оленины (окорок), 15 г сала (шпик), 1 зубчик чеснока, 40 г жира говяжьего, 1 яйцо, мука для панировки, 30 г сухарей панировочных, соль по вкусу.ПриготовлениеМякоть нарезать на куски, слегка
Шашлык из оленины
Шашлык из оленины Маринование: 1 чВремя приготовления: 20 минКоличество порций: 1Ингредиенты: 160 г оленины, 40 г сала (шпик), 15 г масла топленого.Для маринада: 25 г лука репчатого, 2 мл эссенции уксусной, 50 г лука репчатого или 30 г зеленого, 1 бутон гвоздики, 1 лавровый лист, соль
Отбивные котлеты из оленины (Venison Loin Chops)
Отбивные котлеты из оленины (Venison Loin Chops) На 4 порции вам понадобится:— 4 большие отбивные из вырезки оленины— 2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота— 4 раздавленные ягоды можжевельника— 2 небольшие моркови, нарезанные дольками— 2 веточки итальянской