ВОСКРЕСНЫЕ КРУАССАНЫ
ВОСКРЕСНЫЕ КРУАССАНЫ
пол-чашки молока
1 столовая ложка растопленного сливочного масла
1 столовая ложка сахаар
1 чайная ложка соли
пол-пачки прессованных дрожжей
четверть чашки теплой воды
2.5 чашки просеянной обычной муки
1 взбитое крупное яйцо
пол-фунта охлажденного сливочного масла
2 яичных желтка
3 столовые ложки нежирных сливок
Довести молоко до кипения, но не кипятить. Добавить растопленное масло, сахар и соль. Развести дрожжи в теплой воде и добавить к молоку, тщательно перемешав. Добавить муку и яйцо, замесить мягкое тесто. Выместить тесто на присыпанной мукой поверхности до эластичности. Выложить в смазанную жиром миску, накрыть и перенести в теплое место. Дать подойти вдвое.
Примять тесто и охладить 1 час. Снова примять и раскатать прямоугольником толщиной четверть дюйма. Охлажденное масло размять прямоугольником и уложить в центр раскатанного теста, оставив примерно 1 дюйм теста с каждой стороны. Свернуть тесто втрое, справа налево, так, чтобы образовались три слоя. Защепить края так, чтобы удержать внутри масло, и раскатать прямоугольником. Снова сложить втрое и охладить 30 минут. Три раза повторить операцию раскатывания и складывания втрое, каждый раз охлаждая тесто по полчаса. После последнего раскатывания охладить в течение полутора часов.
Для круассанов раскатать тесто прямоугольником толщиной в четверть дюйма и разрезать на 3 квадрата со стороной 4 дюйма . Разрезать каждый квадрат по диагонали на два треугольника. Свернуть треугольник рулетом и придать ему форму полумесяца. Выложить на жарочный лист и охладить 30 минут. Разогреть духовку до 400 Фаренгейта. Взбить яичные желтки со сливками, смазать поверхность круассанов. Запечь в духовке при 400 Фаренгейта 5 минут, уменьшить жар до 350 Фаренгейта и выпекать еще 15 минут, до золотисто-коричневого цвета. (6-8 круассанов)
Вариант: Для волованов раскатать тесто прямоугольником толщиной пол-дюйма и вырезать круги диаметром 2 дюйма . В середине каждого круга острым ножом или формой для печенья прорезать круги диаметром 1 дюйм на глубину четверть дюйма. Вынуть образовавшиеся круги и выпекать их отдельно. Все нарезанные круги разложить на не смазанном жиром листе и выпекать при 350 Фаренгейта в течение 15 минут до золотисто-коричневого цвета.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Круассаны с джемом
Круассаны с джемом Что понадобится: 600 г слоеного дрожжевого теста, 350—400 г клубничного, вишневого или абрикосового джема, 2 ст. л. сахарной пудры Всё очень просто!Тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм, разрезать на треугольники. На широкую часть треугольника выложить
Круассаны с кремом
Круассаны с кремом Что понадобится: 600 г слоеного дрожжевого теста, 250 мл молока, 2—3 желтка, 5 ст. л. сахара, 2 ст. л. муки, 1 ч. л. ванильного сахара, 2 ст. л. сахарной пудры Всё очень просто!Желтки растереть с мукой в однородную массу, влить 50 мл молока, перемешать. Оставшееся
Круассаны с шоколадом
Круассаны с шоколадом Что понадобится: 500 г слоеного дрожжевого теста, 200 г шоколада, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. крахмала, 2 ч. л. сахарной пудры Всё очень просто!Слоеное тесто раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности в пласт толщиной 3—5 мм, разрезать на
Круассаны с яблочным повидлом
Круассаны с яблочным повидлом Что понадобится: 500 г слоеного дрожжевого теста, 400 г яблочного повидла, 2 ч. л. корицы, 3—4 ст. л. измельченных орехов, 1 яйцо Всё очень просто!Тесто выложить на посыпанную мукой поверхность, раскатать в пласт толщиной 4—5 мм, разрезать на
Круассаны с марципаном
Круассаны с марципаном Что понадобится: 500 г слоеного дрожжевого теста, 200—250 г миндаля, 200 г сахара, 50 мл воды, 100 г шоколада, 4 ст. л. сливочного масла Всё очень просто!Из смолотого миндаля, сахара и воды приготовить марципановую массу. Слоеное тесто раскатать в пласт
Круассаны с ветчиной и зеленью
Круассаны с ветчиной и зеленью Что понадобится: 700 г слоеного дрожжевого теста, 300 г ветчины, 7 веточек укропа, 7 веточек петрушки, 8 веточек сельдерея или другой зелени по вкусу, 50 г сыра твердых сортов, 1 яйцо, 2 ст. л. кунжута, соль и специи по вкусу Всё очень просто!Зелень
Круассаны с сыром, орехами и чесноком
Круассаны с сыром, орехами и чесноком Что понадобится: 500 г слоеного дрожжевого теста, 100 г сыра твердых сортов, 100 г плавленого сыра, 100 г измельченных грецких орехов, 1—2 зубчика чеснока, 1 ст. л. майонеза, соль и специи по вкусу Всё очень просто!Тесто выложить на посыпанную
Круассаны
Круассаны Слоеное дрожжевое тесто. 1 желток, 2 ст. ложки молока.Раскатать тесто по размеру приблизительно 25x25 см, разделить на 9 квадратов 8x8 см, квадраты разрезать по диагонали на 2 части. Части закатать, а кончик, слегка смочив холодной водой, прилепить к круассану (не
Круассаны с мармеладом
Круассаны с мармеладом 500 г замороженного слоеного дрожжевого теста, 1 яйцо, 1/3 стакана сахара, 300 г мармелада, растительное масло для смазывания противня. Тесто разморозить. Стол для раскатки посыпать мукой и раскатать слоеное тесто скалкой (тоже посыпанной мукой, чтобы
Круассаны
Круассаны Требуется: 1 кг пшеничной муки высшего сорта, 2 стакана молока, 350 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 1/2 стакана миндального ореха, 1 ст. л. молотой корицы, 4 яйца, соль.Способ приготовления. Муку просейте два раза. Подогрейте молоко и растворите в нем половину муки.
Круассаны для воскресного завтрака (Sunday Morning Crescents)
Круассаны для воскресного завтрака (Sunday Morning Crescents) Для того, чтобы приготовить 8 рогаликов, вам понадобится:— ? чашки молока— 1 столовая ложка растопленного сливочного масла— 1 столовая ложка сахара— 1 чайная ложка соли— ? палочки дрожжей— ? чашки теплой воды— 2 ?