ГОЛУБИ ПО-МОСКОВСКИ
ГОЛУБИ ПО-МОСКОВСКИ
6 голубей
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
пол-чашки топленого масла
2 крупных яйца
2 столовые ложки воды
1 чашка панировочных сухарей
1 столовая ложка мелконарезанного лука-шалот
1 столовая ложка мелконарезанной петрушки
1 столовая ложка мелконарезанных шампиньонов
6 помидоров
1 чайная ложка паприки
1 чашка сметаны
1 небольшой трюфель
Разрезать голубей вдоль хребта, не затрагивая грудок. Распластать ладонью и острым ножом удалить хребет и ребра. Натереть тушки солью и перцем. Взбить яйца с водой. Высыпать панировочные сухари в мелкую тарелку. Обмакнуть голубей в яйцо, обвалять в сухарях и обжарить на сковороде до золотистого цвета в топленом масле. Выложить на подогретое сервировочное блюдо, поставить в слегка подогретую духовку.
Добавить на сковороду лук-шалот, петрушку и грибы, спассеровать на слабом огне до мягкости. 3 помидора очистить от кожуры и семян, мелко нарезать и добавить к пассерованным овощам. Увеличить огонь, довести до кипения, постоянно помешивая, проварить 5 м инут. Добавить паприку, 1 чайную ложку соли, пол-чайной ложки перца и проварить еще 3 минуты. По частям ввести сметану. Процедить соус через частое сито и полить голубей. Натереть трюфель на крупной терке и посыпать голубей. Оставшиеся три помидора разрезать пополам, подрумянить под грилем, подавать как гарнир к голубям.
(6 порций)
Вариант: Не натирать тушки солью и перцем, а вымочить их 1 час в жирных сливках. Использовать эти сливки в рецепте вместо сметаны. Обвалять голубей не в панировочных сухарях, а в смеси муки, соли, перца, мускатного ореха, молотой гвоздики, тимьяна и толченых ягод можжевельника. Вместо помидор добавить к соусу четверть чашки мадеры. Подавать на ломтиках поджаренного хлеба, смазанного желе из красной смородины. Сверху полить соусом.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Копченые дикие голуби
Копченые дикие голуби Ингредиенты5 тушек голубей, 5 г чеснока, 3 г сухой горчицы, 80 г соли.Для рассола: 2 л воды, 1–2 лавровых листа, 2 г кардамона, 2 г имбиря, 2 г фенхеля, 80 г соли, 3 г красного молотого перца.Способ приготовленияПодготовленные тушки голубей разрезать на две
Дикие голуби на вертеле
Дикие голуби на вертеле Ингредиенты5 голубиных тушек, 150 г свиного сала.Для маринада: 1 л воды, 2 лавровых листа, 2 г гвоздики, 2 г тмина, 2 г кардамона, 2 г семян укропа, 10 г чеснока, 150 мл виноградного уксуса, 100 г корней петрушки, 50 г репчатого лука, 50 г соли, 10 г молотого
Голуби по-французски
Голуби по-французски Ингредиенты4 тушки диких голубей, 60 мл оливкового масла, 200 г репчатого лука (мелкого), 150 мл хереса, 50 мл мясного бульона, 150 г маслин (без косточек), 100 г изюма, 100 г чернослива (без косточек), 10 г чеснока, 3 г тмина (молотого), 2 г гвоздики (молотой), 1–2
Голуби в маринаде
Голуби в маринаде Ингредиенты4 тушки голубей, 250 мл французской мадеры, 30 маслин (без косточек), 60 мл оливкового масла, 150 мл пряного соуса, 5 г тмина (свежего), 300 г яблок, 100 г чернослива, 100 г черного винограда (свежего), 7 г чеснока, 100 г репчатого лука (мелкого), 150 г моркови
Копченые дикие голуби
Копченые дикие голуби Ингредиенты5 тушек голубей, 5 г чеснока, 3 г сухой горчицы, 80 г соли.Для рассола: 2 л воды, 1–2 лавровых листа, 2 г кардамона, 2 г имбиря, 2 г фенхеля, 80 г соли, 3 г красного молотого перца.Способ приготовленияПодготовленные тушки голубей разрезать на 2
Жареные голуби
Жареные голуби Ингредиенты: Тушки голубей – 5–6 шт., яйца – 2 шт., батон – 1 шт., масло сливочное – 6 ст. ложек, корица молотая – 2 ст. ложки, молоко – 5 ст. ложек, орех мускатный молотый и соль по вкусу. Способ приготовления:Батон размачивают в молоке, отжимают и солят. Затем
Голуби по-монастырски
Голуби по-монастырски Подготовленные тушки голубей разрезать на половинки, посолить и посыпать черным перцем. Положить в неглубокую кастрюлю и обжарить в масле до оброзования золотистой корочки. Затем вложить и обжарить очищенные головки лука. Отдельно поджарить мелко
Голуби с шампиньонами
Голуби с шампиньонами 4 голубя, 300 г шампиньонов, 0,5 кг мелкого лука-сеянца, 6 ст. ложек сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.Шампиньоны перебрать, вымыть, переложить в сковороду и обжарить в растительном масле до мягкости.
Копченые дикие голуби
Копченые дикие голуби Ингредиенты:5 тушек голубей, 5 г чеснока, 3 г сухой горчицы, 80 г соли.Для рассола: 2 л воды, 1–2 лавровых листа, 2 г кардамона, 2 г имбиря, 2 г фенхеля, 80 г соли, 3 г красного молотого перца.Способ приготовления:Подготовленные тушки голубей разрезать на две
Дикие голуби на вертеле
Дикие голуби на вертеле Ингредиенты:5 голубиных тушек, 150 г свиного сала.Для маринада: 1 л воды, 2 лавровых листа, 2 г гвоздики, 2 г тмина, 2 г кардамона, 2 г семян укропа, 10 г чеснока, 150 мл виноградного уксуса, 100 г корней петрушки, 50 г репчатого лука, 50 г соли, 10 г молотого
Голуби с телятиной
Голуби с телятиной 1 тушка голубя, 300 г телячьего фарша, 50 г белого хлеба, 6 черных без косточек маслин, 1 головка репчатого лука, 50 мл сладкого красного виноградного вина, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 лавровый лист, эстрагон, чабрец, соль, черный молотый перец по вкусу.
ГОЛУБИ
ГОЛУБИ Лучше всего мясо молодых голубей, так как оно мягче и вкуснее, чем мясо старых голубей. Чтобы мясо стало мягче, его следует мариновать 10—12 часов и перед жареньем нашпиговать грудку и бедрышки кусочками шпика. Мясо молодых голубей мариновать не
361. ГОЛУБИ ТУШЕНЫЕ
361. ГОЛУБИ ТУШЕНЫЕ 4—6 голубей, 150 г шпика, 2 ст. ложки масла, соль, 1 стакан сметаны, бульон.Д л я м а р и н а д а: 1 морковь, 1 петрушка, 72 сельдерея, 1 луковица, 12 горошин перца, 1 лавровый лист, уксус, сахар.Очищенных и выпотрошенных голубей обмыть, разрезать пополам и мариновать 12
362. ГОЛУБИ ЖАРЕНЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ
362. ГОЛУБИ ЖАРЕНЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ 6 голубей, 1 ложка масла, соль, 1 стакан сметаны, зелень петрушки для украшения.Д л я н а ч и н к и : 1 ст. ложка масла, 2 ломтика булки, 2/3 стакана молока, 2 яйца, ? стакана черного изюма или сушеной черники, соль, немного сахара.Выпотрошенных через
Голуби по-московски (Squabs a la Muscovite)
Голуби по-московски (Squabs a la Muscovite) На 6 порций вам понадобится:— 6 голубей— 2 чайные ложки соли— 1 чайная ложка свежемолотого черного перца— ? чашки топленого масла— 2 крупных яйца— 2 столовые ложки воды— 1 чашка толченых сухарей— 1 столовая ложка мелко нарезанного
ГОЛУБИ ПОД СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ
ГОЛУБИ ПОД СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ 6 голубей2 чашки нежирных сливокпол-чашки обычной мукипол-чайной ложки соличетверть чайной ложки свежемолотого черного перцащепотка тертого мускатного орехачетверть чайной ложки молотой гвоздики1 чайная ложка свежих листьев тимьяна (или