Часть 2 Обед в гостиной

Часть 2

Обед в гостиной

ОМЛЕТ С ГРИБАМИ И МИНДАЛЕМ

1 столовая ложка сливочного масла с эстрагоном (см. Примечание)

пол-чайной ложки мелконарезанного лука-шалот

20 мелких шампиньонов

4 столовые ложки сливочного масла

треть чашки очишенного миндаля

4 крупных яйца

2 столовые ложки сухого белого вина

2 столовые ложки жидких сливок

соль и перец по вкусу

1 веточка итальянской петрушки (или кресс-салата)

В подготовленной сковороде для омлета растопить масло с эстрагоном и до прозрачности обжарить в нем мелконарезанный лук-шалот. Отставить на время. Удалить ножки грибов, шляпки обжарить в отдельной сковороде, предварительно растопив в ней 2 столовых ложки масла, до тех пор, пока грибы не отдадут влагу. Снять с огня и откинуть на сито.

Бумажным полотенцем вытереть сковороду, в которой жарились грибы. Добавить и растопить две оставшиеся ложки масла. Обжарить миндаль на медленном огне до коричневого цвета. Перенести на бумажное полотенце. Выпустить яйца в отдельную посуду, взбивать венчиком 1-2 минуты, добавить вино, сливки, соль и перец. Продолжать взбивать до появления пены.

Разогреть сковороду для омлета, в которой обжарен лук-шалот, влить в нее яичную смесь. Одной рукой наклоняя сковороду, чтобы омлет не приставал к стенкам, помешивать смесь круговыми движениями плоской стороной вилки. Когда омлет загустеет снизу и все еще жидкий сверху, добавить в центр миндаль и 12 грибных шляпок. Свернуть омлет в трубочку, выложить на подогретую тарелку, украсить оставшимися грибами и веточкой итальянской петрушки (2 порции)

Примечание: Сливочное масло с эстрагоном – растереть четверть чайной ложки измельченного сушеного эстрагона с 2 столовыми ложками масла. Дать настояться не меньше 30 минут.

Вариации:

Омлет с грибами и кресс-салатом.

Исключить лук-шалот и вино, уменьшить количество грибов до 15. Добавить четверть чашки мелко нарезанного кресс-салата к яично-сливочной смеси. Для украшения использовать 1-2 веточки кресс-салата вместо петрушки и 5 грибных шляпок.

Омлет с грибами и сельдереем

Использовать пол-чашки измельченного сельдерея вместо миндаля. Исключить лук-шалот. Мелко нарезать 15 грибов, отжать через марлю, быстро обжарить в масле. Добавить 1 чайную ложку мелконарезанной свежей итальянской петрушки в яично-сливочную смесь. Оставшиеся 5 грибных шляпок обжарить целиком и использовать для гарнира.

Омлет с анчоусами

Взбить яйца с холодной водой вместо сливок и вина, добавить 1-2 капли Табаско и перец по вкусу. Исключить соль и лук-шалот. Для начинки, поджарить до хруста 2 свежих анчоуса и добавить в омлет непосредственно перед снятием со сковороды. При желании, вместо свежих анчоусов можно использовать сливочное масло с анчоусами (2 чайные ложки масла на каждый омлет из 3-4 яиц)

Сливочное масло с анчоусами

Растереть в ступке 8 филе анчоусов с соком одного лимона (или 1 унцией коньяка) до однородной массы. Добавить 1 столовую ложку мелконарезанной свежей петрушки. Добавить полученную смесь к 1 чашке мягкого несоленого сливочного масла и взбить до получения однородной массы. Перед использованием, выдержать в холодильнике не менее часа.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

ЧАСТЬ IV. ШАМПАНСКОЕ

Из книги Все о спиртных напитках автора Дубровин Иван

ЧАСТЬ IV. ШАМПАНСКОЕ ГЛАВА 1. ИСТОРИЯ «ИСКРОМЕТНОГО НАПИТКА» Уже не первое столетие этот волшебный напиток создает атмосферу праздника. Глядя на миллион пузырьков в своем высоком бокале, вряд ли кто-то из нас задумывается над тем, что когда-то и кому-то пришло в голову


ЧАСТЬ VI. РОМ

Из книги Продукты, которые исцеляют, продукты, которые убивают автора Пищалев Владимир

ЧАСТЬ VI. РОМ ГЛАВА 1. ДАР ЭКВАТОРА (ИСТОРИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ РОМА) Практически во всех европейских странах существуют специальные заведения, где подают коктейли, приготовленные исключительно на основе рома. Там же вы можете услышать массу захватывающих историй о роме,


ЧАСТЬ IX. ВОДКА

Из книги Сексуальные искушения, или Кое-что об эротической кухне автора Вуль Феликс

ЧАСТЬ IX. ВОДКА


Часть первая

Из книги Мангалы и барбекю [litres] автора Некрасова Ирина Николаевна


Часть вторая

Из книги Кухня века автора Похлёбкин Вильям Васильевич


ЧАСТЬ 4. И НЕ ТОЛЬКО…

Из книги Диета 5:2. Бикини-диета автора Уайтхарт Жаклин

ЧАСТЬ 4. И НЕ ТОЛЬКО… Пожелав читателю хорошего секс-аппетита, мы остановились в замешательстве.И все?Вкусно поев, попив, можно приступать к утехам? А потом заснуть, не дотянув до подушки?Как-то скучно… У фанатов группового секса все веселее: смех и разговоры дольше,


Часть I. Мангалы

Из книги Экспресс-рецепты. Плов, ризотто, паэлья автора Нестерова Дарья Владимировна

Часть I. Мангалы Лето в России не очень длинное, поэтому большинство людей старается провести его наиболее ярко, так, чтобы запомнилось надолго. Одним из главных развлечений лета является приготовление шашлыков. И действительно, что может быть приятнее после тяжелой


Часть 2. Барбекю

Из книги Еда, которая Вам действительно нужна автора Синельникова А. А.

Часть 2. Барбекю


Часть 1. Пловы

Из книги автора

Часть 1. Пловы На Востоке плов является одним из самых распространенных блюд. Версий по поводу его происхождения много. Существует старинная легенда, согласно которой классическая технология приготовления плова возникла в Узбекистане в конце X – начале XI века и изобрел


Часть 2. Ризотто

Из книги автора

Часть 2. Ризотто Блюда из риса, похожие на современное ризотто, готовили в Италии с незапамятных времен. Например, известно, что в XV веке был популярен рис по-ломбардски – слоеное блюдо из разваренного риса, сервелата и яиц, приправленное солью и сахаром. В XVII веке в


Часть 1 Что мы едим

Из книги автора

Часть 1 Что мы едим «Мы есть то, что мы едим» — гласит пословица, и очень часто ее понимают неверно. Она говорит не о том, что, съев яблоко, вы становитесь яблоком, а о том, что, съев яблоко, вы наполняетесь тем, что наполняет его. И постепенно это содержание обретает форму —