ГУСЬ
ГУСЬ
1 гусь весом 10 фунтов
3 стебля лука-порея, нарезанных кусками
1 крупная морковь, нарезанная кусками
1 чашка нарезанного сельдерея
пол-чайной ложки молотого шалфея
пол-чайной ложки свежего эстрагона (или четверть чайной ложки сушеного)
4 чайные ложки соли
8 горошин черного перца
1 чашка сухого белого вина
1 чашка воды
3 чашки молока
8 давленых зубков чеснока
4 яичных желтка
2 чайные ложки сухой горчицы
Разделать гуся на 12 порционных кусков и уложить в большую жаропрочную кастрюлю. Добавить лук-порей, морковь, сельдерей, петрушку, шалфей, эстрагон, 2 чайные ложки соли, черный перец, вино и воду. Довести до кипения, накрыть крушкой, уменьшить огонь и варить час-час с четвертью, до готовности. Извлечь мясо из бульона.
Смешать чеснок с 2.5 чашками молока. На водяной бане довести молоко до кипения, но не кипятить. Снять с огня. Взбить яичные желтки с оставшейся половиной чашки молока, тонкой струйкой влить в горячее молоко, не переставая помешивать. Вернуть на водяную баню. Добавить 2 чайные ложки соли и сухую горчицу. Постоянно помешивая, варить до загустения. Полить гуся соусом и подавать немедленно. (6 порций)
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Гусь «Хмельной»
Гусь «Хмельной» Ингредиенты: Тушка гуся, свекла – 500 г, вино красное – 200 г, вода – 200 г, фасоль белая – 100 г, ягоды можжевельника – 4 шт., лист лавровый – 2 шт., масло топленое – 1 ст. ложка, лук репчатый – 1 шт., сметана – 5 ст. ложек, зелень укропа, соль и перец по вкусу. Способ
Гусь на вертеле
Гусь на вертеле Ингредиенты: Тушка гуся, яблоки кислые – 700 г, молоко – 100 г, соус томатный – 50 г, хлеб – 4 ломтика, лук репчатый – 1 шт., листья шалфея, соль и перец по вкусу. Способ приготовления:Для приготовления фарша яблоки и хлеб измельчают. Нарезанный лук и шалфей
Гусь с яблоками
Гусь с яблоками Очистить яблоки от кожицы, нарезать на четыре части, положить на смазанный жиром противень или сковородку, посыпать сахаром, полить соком, оставшимся от жарки птицы, и запекать в духовке. Печеные яблоки подать как гарнир к кускам жареной
Гусь по-домашнему
Гусь по-домашнему Тушку гуся или утки разрубить на куски, обжарить на сковородке, переложить в кастрюлю, гусятницу или глиняные горшочки, добавить крупно нарезанный картофель, пассерованный лук, посолить и тушить 30–40 минут. Затем добавить лавровый лист, перец горошком и
Гусь с яблоками
Гусь с яблоками Гусь – 1 тушкаЯблоки – 1,5 кг мелких и 8 шт. крупныхТмин толченый – 1 чайная ложкаСметанаПерецСольСоус:мука – 1 столовая ложкабульон мясной – ? стаканамасло растительное – 1 столовая ложкасольТушку гуся опалить, тщательно промыть, обсушить, натереть
Вяленый гусь
Вяленый гусь Ингредиенты:Тушка гуся, 100 г соли.Тушку гуся тщательно промыть, обсушить, затем изнутри и снаружи натереть солью. Плотно завернуть в пергаментную бумагу или целлофан, крепко перевязать бечевкой и подвесить в темном проветриваемом помещении. Вялить в течение
Гусь с яблоками
Гусь с яблоками 1 тушка гуся, 4–5 яблок, 3 луковицы, 1 головка чеснока, 200 г хлеба.Гуся выпотрошить, вымыть в нескольких водах, дать хорошо стечь воде, отрезать крылья и тщательно натереть снаружи и внутри солью. В жир, который находится под крылышками, вставить зубки чеснока,
Гусь с яблоками
Гусь с яблоками 432 ккал 3,5 ч Гусь (средних размеров) – 2 кгСоль – 5 гЯблоки (антоновка) – около 1,5 кгИзюм – 60 гЦветочный мед – 150 гГуся выпотрошить и очистить, натереть снаружи и изнутри солью.Очистить от кожуры 6–7 яблок, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину.
Гусь с картофелем
Гусь с картофелем Ингридиенты:– Тушка гуся – 1 шт.– Яблоки – 500 г– Чеснок – 1–2 зубчика– СольДЛЯ ГАРНИРА:– Картофель – 1 кг– СольСпособ приготовления:1. Тушку гуся выпотрошить, вымыть и натереть солью.2. Яблоки очистить, разрезать на четвертинки и начинить ими
Гусь по-бангладешски
Гусь по-бангладешски Ингредиенты:Тушка гуся, 100 г изюма, 100 г ядер грецких орехов, 150 г топленого масла, 2 луковицы, 2 столовые ложки майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль.Способ приготовления:Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Изюм промыть. Зелень петрушки вымыть,
Гусь по-фламандски
Гусь по-фламандски Обработанную тушку гуся посолить изнутри и снаружи, поперчить и смазать тушку маслом, а затем поставить в духовку для обжаривания. Когда гусь подрумянится со всех сторон, влить вино и бульон, закрыть крышкой и потушить его, переворачивая время от
ГУСЬ И УТКА
ГУСЬ И УТКА Для приготовления кушаний наиболее пригодно мясо молодых гусей и уток в возрасте 6—12 месяцев. Молодых гусей можно узнать по тому, что их ножки желтоватого цвета, а у старых гусей они красные. Чем жирнее гуси или утки, тем лучшими они считаются. У хорошо
Гусь жареный
Гусь жареный 1 тушка гуся, чеснок, соль, перец.Подготовленную очищенную тушку гуся натереть изнутри и снаружи чесноком, растертым с солью и перцем, и оставить на сутки. Затем гуся отварить целиком до полной готовности. Во время варки гуся периодически переворачивать. Затем
Гусь с яблоками
Гусь с яблоками Гусь среднего размера – 1 тушкаМелкие свежие яблоки – 1–11/2 кгКрупные свежие яблоки – 8 штукМука – 1 столовая ложкаСметана – 1/2 стаканаСливочное масло – 2 столовые ложкиТолченый тмин – 1 чайная ложкаЗелень петрушки – 1 пучокМаслины – 8–10 штукСоль и
ГУСЬ
ГУСЬ 1 гусь весом 10 фунтов3 стебля лука-порея, нарезанных кусками1 крупная морковь, нарезанная кусками1 чашка нарезанного сельдереяпол-чайной ложки молотого шалфеяпол-чайной ложки свежего эстрагона (или четверть чайной ложки сушеного)4 чайные ложки соли8 горошин черного