МУСС ИЗ СЕМГИ

3 фунта свежей семги (одним куском)

2 чашки воды

1 чашка сухого белого вина

1 лавровый лист

2 веточки тимьяна

1 небольшая луковица + 2 бутона гвоздики

сок 1 лимона

треть чашки хлебных крошек

пол-чашки вустерского соуса

2 столовые ложки тертого лука

1 столовая ложка мелконарезанной свежей петрушки

четверть чашки мелконарезанного зеленого сладкого перца

2 столовые ложки мелконарезанного перца пимьенто

5 столовых ложек сливочного масла

5 столовых ложек муки

соль и перец по вкусу

одна восьмая чайной ложки молотого шалфея

2 крупных яйца

Разогреть духовку до 325 Фаренгейта. Отварить семгу в "дворцовом бульоне" (вода, вино, лавровый лист, тимьян и луковица с гвоздикой – гвоздику воткнуть в луковицу) 20-30 минут. Вытащить семгу, удалить кожу и кости. Размять рыбу вилкой и в глубокой посуде смешать с лимонным соком, хлебными крошками, вустерским соусом, луком, петрушкой, зеленым перцем и пимьенто.

Довести бульон до кипения и выпаривать на медленном огне до получения полутора чашек. Процедить. Приготовить густой соус из масла, муки и бульона, приправив его перцем, солью и шалфеем. Добавить соус к рыбному фаршу. Добавить взбитые яйца и хорошенько вымешать.

Вылить смесь в смазанную жиром форму. Поместить форму в глубокий протвень с горячей водой. Выпекать 45-60 минут. Готовый мусс будет плотным на ощупь. Вынуть из духовки, дать постоять 10 минут, отделить ножом от стенок и перевернуть форму на подогретое сервировочное блюдо. Подавать теплым или охлажденным с укропным соусом (8-10 порций)

Примечание: Укропный соус – 1 чашку сметаны смешать с 1 чайной ложкой мелконарезанного укропа, добавить 1 столовую ложку лимонного сока, пол-чайной ложки мелконарезанной петрушки и соль по вкусу. 

Следующая глава >

Мусс из малосольной норвежской семги и сливочного сыра 600 г филе малосольной норвежской семги, 400 г сливочного сыра, спаржа, картофельные чипсы, петрушка, помидоры, укроп.Норвежскую малосольную семгу нарезать мелкими кубиками, смешать со сливочным сыром и рубленым

Закуска из семги Ингредиенты: 400 г филе слабосоленой семги, 300 г ветчины, 100 г репчатого лука, 140 г маринованных огурцов, 2 яйца, 150 г болгарского перца, 100 г майонеза, 10 мл рисового уксуса, 20 мл лимонного сока, зелень укропа, перец красный молотый.Способ приготовленияФиле семги

Суп из семги 350 г семги, 100 г лука-порея, 100 г моркови, 100 г картофеля, 50 г помидоров, лимон, укроп. Семгу разделать на чистое филе. Из кожи, головы и костей сварить бульон.Мелко нарезанную морковь слегка обжарить на растительном масле (постарайтесь, чтобы не изменился ее

Суп из семги и мидий 750 г филе семги (без кожи и костей), 60 г мидий в раковинах, 500 мл сухого белого вина, 5 ст. ложек масла, 5 ст. ложек муки, 2 л сока мидий и рыбного отвара, 500 мл сливок, шафран, белый перец, соль. Отваривать мидии в белом вине до тех пор, пока не откроются

Суп из семги по-средиземноморски Ингредиенты500 г филе семги, 4 клубня картофеля, 40 мл оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 10 г молотого тмина, 1 луковица, 2 моркови, лавровый лист, 5 г орегано, 5 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, соль.Способ

Закуска из семги Ингредиенты:300 г филе малосольной семги, 70 г оливок (без косточек), 1 лимон, 1 пучок зеленого салата, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки.Способ приготовления:Лимон вымыть, разрезать пополам, из одной половинки выжать сок, вторую нарезать кружочками. Листья

38. Салат из семги продукты 80 г слабосоленой семги, 100 г огурцов, 150 г отварного картофеля, 20 г зеленого лука, 5 г петрушки, 40 мл оливкового масла. Время приготовления – 10 мин. Нарезать мелко лук, огурец, отварной картофель, слабосоленую семгу. Залить картофель оливковым

Суп из семги «Воздушный» Семга – 500 г, картофель – 3 шт., кабачок – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., бульон белый – 1 л, сливки 10 %-ные – 150 г, соль и специи – по вкусуНарежьте семгу на порционные кусочки, натрите кабачок на терке, нашинкуйте лук, нарежьте морковь

Суп из семги со сливками Семга – 500 г, картофель – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., помидоры – 3 шт., бульон белый – 1,5 л, сливки жирные – 300 г, масло оливковое для обжаривания, соль и специи – по вкусуНашинкуйте лук, нарежьте морковь соломкой, разогрейте оливковое

94. Уха из семги продукты 350–400 г семги, 3 клубня картофеля, 1 небольшая морковь, 1 луковица, 1 л воды, сливочное масло, 1 лавровый лист, соль, черный перец горошком, укроп, петрушка Время приготовления – 40 мин. Рыбу почистить, промыть и нарезать кусочками.Картофель и морковь

Закуска из семги Ингредиенты300 г филе малосольной семги, 70 г оливок (без косточек), 1 лимон, 1 пучок зеленого салата, 1 пучок укропа и петрушки.Способ приготовленияЛимон вымыть, разрезать пополам, из одной половинки выжать сок, вторую нарезать кружочками. листья салата

Закуска из семги Ингредиенты: 400 г филе семги (слабосоленой), 300 г ветчины, 100 г репчатого лука, 140 г маринованных огурцов, 2 яйца, 150 г болгарского перца, 100 г майонеза, 10 мл рисового уксуса, 20 мл лимонного сока, зелень укропа, молотый красный перец.Способ приготовления: Филе

Салат из семги 80 г слабосоленой семги, 100 г огурцов, 150 г отварного картофеля, 20 г зеленого лука, 5 г петрушки, 40 мл оливкового масла.Нарезать мелко лук, огурец, отварной картофель, слабосоленую семгу. Залить картофель оливковым маслом. Добавить огурец, лук и

Салат из семги Ингредиенты300 г спаржи (консервированной), 200 г семги (малосоленой), 130 г репчатого лука, 20 мл оливкового масла, 10 мл винного уксуса, 5 г зелени петрушки, 5 горошин зеленого перца, соль.Способ приготовленияСпаржу нарезать кусочками длиной 4–5 см, семгу –

Шашлык из семги НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:филе семги – 320 гпомидоры черри – 100 гсок лимонный – 40 ггорчица – 25 гчеснок – 25 гсоль и перец – по вкусуСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:Филе семги нарезать кубиками и мариновать в смеси из лимонного сока, горчицы, чеснока, соли и перца в