ОМАРЫ В СОУСЕ ИЗ БЕЛОГО ВИНА

4 с половиной чашки сухого белого вина

2 кварты воды

3 веточки свежего эстрагона

1 крупная луковица

1 лемон, разрезанный на четвертинки

1 стебель сельдерея

1 лавровый лист

4 живых омара (полтора-два фунта каждый)

полторы чашки нарезанных грибов

2 столовые ложки сливочного масла

2 столовые ложки обычной муки

пол-чашки жирных сливок

В большой кастрюле смешать 4 чашки вина и воду, добавить эстрагон, лук, лимон, сельдерей и лавровый лист. Довести до кипения и опустить в воду омаров головой вперед. Кипятить на медленном огне 15-20 минут, изредка помешивая. Извлечь из воды и осушить.

Разделать омаров – перевернув на спину, острым ножом взрезать брюшину и разрезать вдоль пополам. Разбить клешни. Удалить темную хвостовую жилу и кисту у головы. Если имеется, то удалить и сохранить зеленую печень (томалей) и икру (корал).

Процедить бульон, в котором варились омары и сохранить 3 чашки. Выпаривать 1 чашку бульона на сильном огне до тех пор, пока не останется половина жидкости. Добавить нарезанные грибы и оставшиеся пол-чашки вина. Снова выпарить до получения половины жидкости. Снять с огня, процедить.

В отдельном сотейнике растопить сливочное масло. Когда масло начнет пениться, добавить муку. Тщательно размешать и обжарить муку до золотисто-коричневого цвета. Медленно добавить две оставшиеся чашки бульона, постоянно помешивая. Варить до загустения соуса. В ступке растереть печень и икру омаров и добавить к соусу. На медленном огне проварить соус 5 минут, добавить винно-грибную вытяжку и довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня, добавить сливки. Каждую половинку омара покрыть по разрезу одной столовой ложкой соуса и заглазировать под сильно разогретым грилем около минуты. Оставшийся соус подать отдельно. (4-6 порций) 

Следующая глава >

КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ СОК ДЛЯ БЕЛОГО ВИНА? Для соков нужно тщательно отобрать плоды и ягоды, очень спелые, зрелые. Нельзя использовать еще недоспевшие плоды, так как они имеют повышенную и вредную для вина кислотность. Перезревшие плоды также не подходят для соков,

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЕЛОГО ВИНОГРАДНОГО ВИНА Собирать виноград нужно только в сухую погоду. Для приготовления белого столового вина очень важен сорт винограда. Его нужно делать из белых сортов с приятным ароматом и нормальной кислотностью. Это рислинг, алиготе, мцване и т. д.

Омар в соусе из белого вина (Lobsters with White-Wine Sauce) На 4–6 порций вам понадобится:— 4 ? чашки сухого белого вина— 2 литра воды— 3 веточки свежего эстрагона— 1 большая луковица— 1 лимон, разрезанный на 4 части— 1 стебель сельдерея— 1 лавровый лист— 4 живых омара весом по

Сазан в соусе из белого вина Время приготовления: 25 минКоличество порций: 2 — 3Ингредиенты: 600 г сазана, 1 головка репчатого лука, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки белого вина, 3–4 помидора, 120 г шампиньонов, соль по вкусу.ПриготовлениеМелко рубленный репчатый лук

Кролик, тушенный в соусе из овощей и вина 1 кролик, маринад, 4 ст. ложки сливочного масла, 4 луковицы, 2 корня петрушки, 1/2 корня сельдерея, 1 стакан бульона или воды, 1/2 стакана сухого красного вина, 2 томата, лавровый лист, перец, сахар, соль, чеснок и уксус по вкусу.Тушку кролика

Сазан в соусе из белого вина Ингредиенты600 г сазана, 1 головка репчатого лука, 2–3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки белого вина, 3–4 помидора, 120 г шампиньонов, соль Способ приготовленияМелко рубленный репчатый лук пассеровать на масле до готовности, не

Сиг в соусе из белого вина Филе рыбы, нарезанное на порционные куски, припустить в пароварке в небольшом количестве бульона с добавлением белого вина, лука и петрушки.Так же можно приготовить лососину, нельму, тайменя, форель.Сиг — 700 г, петрушка (корень) — 0,5 шт., лук

Изготовление белого сухого вина Лучшим сырьем для приготовления белого сухого вина является виноград белых сортов, например Рислинг или Алиготе. Оптимально оно должно содержать около 18 % сахара. Если же сахара меньше, его следует добавить в начале брожения.Сусло

Кролик в соусе из белого вина ? 1 тушка кролика? 400 г шампиньонов? 3–4 зубчика чеснока? 1 корень петрушки? сок 2 лимонов? 4 ст. л. оливкового масла? черный молотый перец? соль? 1,5–2 стакана белого винаТушку вымойте и разрежьте на небольшие порционные куски. Чеснок очистите и

Омары (лобстеры) Омар, лобстер… Французы называют их «кардиналами стола» за их отменный вкус и красивейшую «одежду». Кроме того, после обработки он краснеет. А разницы между омаром и лобстером нет. Просто омар – французское название, а лобстер – английское, а оба они –

Омары (лобстеры) Омар, лобстер… Французы называют их «кардиналами стола» за их отменный вкус и красивейшую «одежду». Кроме того, после обработки он краснеет. А разницы между омаром и лобстером нет. Просто омар – французское название, а лобстер – английское, а оба они –

Особенности приготовления сусла для белого и красного вина Основное отличие производства белых вин заключается в том, что раздавленная часть винограда немедленно поступает в прессы для извлечения оставшегося сока: раздавленные ягоды прессуют до брожения, и сусло

Дыня под соусом из персиков, белого вина, сахарной пудры и лимона «По-тулузски» Ингредиенты1 дыня, 4 персика, 1 лимон, 200 мл сухого белого вина, 100 г сахарной пудры.Способ приготовленияДыню разрежьте вдоль пополам, удалите семена, часть мякоти и мелко ее нарежьте. Персики

Персик в бокале белого вина Когда я участвовала в программе для иностранных студентов, живущих в семьях и помогающих с детьми, проводила все дни, бегая с трехлетними близнецами и играя в пиратов, гладила целые груды белья, мыла пол в кухне по восемь раз в день. Но как только

Вина для осени: пышные белые и красные вина, которые способны нас поддержать Осеннее равноденствие обычно отмечает окончание бабьего лета или утрату надежды, что оно придет. По мере того как солнечный свет становится более золотистым, а вечерами начинает подмораживать,