Читайте также
5.8.5. Особенности тепловой обработки котлет
Сформированные рыбные котлеты выкладывают в глубокую сковороду и обжаривают вначале с двух сторон на сильном огне без крышки, а затем – на медленном огне под крышкой. Благодаря такой обработке котлеты будут сочными и
5.9.6. Особенности тепловой обработки
Традиционно фаршируемая рыба готовится в чугунке или толстостенной кастрюле. Знатоки советуют на дно кастрюли положить решетку из тонких палочек (например, деревянных шпажек для шашлыка) – они предохранят овощи от пригорания. Если
Виды тепловой обработки
В приготовлении различных вегетарианских блюд используется несколько видов тепловой обработки.Варка. При варке продукты помещают в кастрюлю, заливают таким количеством воды, чтобы они были покрыты ею полностью. Нужно помнить, что за 1 час варки
Виды тепловой обработки
В приготовлении различных вегетарианских блюд используется несколько видов тепловой обработки.Варка. При варке продукты помещают в кастрюлю, заливают таким количеством воды, чтобы они были покрыты ею полностью.Нужно помнить, что за 1 час варки
Овощной салат без тепловой обработки
Свежая капуста — 1 кг, морковь — 1 кг, спелые помидоры — 2 кг, хрен — 100 г, чеснок -100 г, уксусная эссенция — 2 ст. ложки, растительное масло — 150 мл, сахар — 6 ст. ложек (без верха), соль — 3 ст. ложки (без верха).Капусту шинкуют, слегка мнут с
Фасоль в уксусной заливке
Для заливки потребуется 1/3 л воды, 1/3 л столового уксуса, 20 г соли, 20 г сахара.В каждую банку укладывают лавровый лист, несколько горошин черного перца, веточку укропа или 2–3 ломтика корня хрена.Подготовленную зеленую фасоль варят 3 минуты в
Виды тепловой обработки консервов
При нагревании овощей, фруктов и ягод погибают микроорганизмы, которые могут привести к порче продуктов. Кроме того, под воздействием тепла из емкости выходит лишний воздух, а оставшийся подвергается стерилизации. Тепловую обработку
Консервирование без дополнительной тепловой обработки
Способ консервирования без дополнительной тепловой обработки применяется в том случае, когда готовятся соусы, имеющие жидкую консистенцию. При этом массу сначала доводят до кипения, а затем раскладывают по
Способы тепловой обработки по-китайски
Блюда в Поднебесной традиционно изготовляются с использованием следующих технологий: варение, парение, тушение, жарение в масле, жарение на огне, жарение на сковороде и т. п. Эти технологии обеспечивают широкий диапазон вкусов и
Овощной салат без тепловой обработки
1 кг свежей капусты, 1 кг моркови, 2 кг спелых помидоров, 100 г хрена, 100 г чеснока, 2 ст. л. уксусной эссенции, 150 г растительного масла, бет. л. (без верха) сахара, 3 ст. л. (без верха) соли.Капусту нашинковать, слегка перемять с солью. Хрен и
Виды тепловой обработки консервов
При нагревании овощей, фруктов и ягод погибают микроорганизмы, которые могут привести к порче продуктов. Кроме тог о, под воздействием тепла из емкости выходит лишний воздух, а оставшийся подвергается стерилизации. Тепловую обработку
Виды тепловой обработки консервов
При нагревании овощей, фруктов и ягод погибают микроорганизмы, которые могут привести к порче продуктов. Кроме того, под воздействием тепла из емкости выходит лишний воздух, а оставшийся подвергается стерилизации. Тепловую обработку
Стерилизованная фасоль в слалкокислой заливке (для приготовления салата)
Берется молодая, хрупкая фасоль с мягкими, неокрашенными семенами. У фасоли обрезать плодоножки и носики, удалить волокна, тщательно промыть и постепенно погрузить в кипящую воду, которую надо
Фасоль, стерилизованная в рассоле
Берется молодая, хрупкая фасоль с мягкими, неокрашенными семенами. У фасоли удалить плодоножки, носики и волокна, ее ополоснуть и постепенно погрузить в кипящую воду, в которой ее отварить почти до размягчения. Немедленно охладить в
Тепловой удар
Тепловой удар – событие, которое нередко происходит жарким летом, особенно если влажность воздуха превышает норму. Обычно риск получить тепловой удар возрастает, если вы находитесь в душном, плохо проветриваемом помещении с повышенной влажностью и одеты в
Спаржевая фасоль в томатной заливке
1 кг фасоли, 200 г лука, 200 г моркови, 20 г корня петрушки, 50 г растительного масла, 10 г зелени петрушки, 700 г помидоров, 3 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. 5 %-ного уксуса, 0,6 г душистого перца, 2 лавровых листочка.Свежие стручки спаржевой