Сброженный сок из малины

Сброженный сок из малины

Отобрать зрелые неповрежденные ягоды, ополоснуть их 3—4 раза чистой водой и дать ей стечь. Ягоды слегка размять руками. Полученную мезгу и сок поместить в стеклянный баллон (в 10-литровый баллон уложить 8 кг мезги). При желании добавить в мезгу сахар (100—150 г на 1 кг ягод). Затем горлышко завязать марлей и поставить в теплое место на 2—3 дня.

Образовавшийся в баллоне сок слить в другой баллон, который немедленно закрыть водяным затвором. Выдержать сброженный сок под водяным затвором до прекращения выделения пузырьков в стакане с водой, т. е. до окончания брожения.

Для осветления сброженного сока баллон вынести в холодное помещение и выдержать под водяным затвором 30—50 дней, после чего сок осторожно слить с осадка при помощи сифона. Расфасовать сок в бутылки, которые укупорить и хранить в лежачем положении.

Для полного извлечения экстрактивных веществ из оставшейся мезги влить в баллон с мезгой столько 30%-ного сахарного сиропа, сколько было вылито сброженного сока, после чего смесь поставить на дображивание. Через 3—4 дня вторично слить полученный сок и отжать мезгу.

Собранный сок слить в баллон и поставить на дображивание под водяным затвором.

По окончании брожения сок слить с осадка при помощи сифона, разлить в бутылки и укупорить пробками.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.