Тыква

Тыква

Для консервирования используют тыкву разных сортов, отличающихся по форме и окраске. Так как у различных сортов тыквы плотность мякоти неодинакова, время бланширования различных сортов также различно. Для определения времени обработки делать пробное бланширование. С этой целью одну дольку тыквы опустить в кипящую воду на 3– 10 минут, охладить проточной водой и сжимать пальцами, определяя эластичность. Пробланшированная долька должна быть упругой, не разламываться или разрыхляться.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.