Варенье из сливы

Варенье из сливы

У слив удалить плодоножки, вымыть сливы в холодной воде, затем пробланшировать в горячей (75—80 °С) воде в течение 3—5 минут, после чего плоды наколоть.

Крупные сливы разрезать на две половинки и удалить косточки. В этом случае обваривать сливы в воде не следует.

Пробланшированные, наколотые или разрезанные сливы залить горячим сахарным сиропом, сваренным из 800 г сахара и 2,5 стакана воды, выдержать в миске или тазу 3—4 часа, после чего поставить на огонь и при температуре 90 °С держать в течение 5 минут, не допуская кипения массы. Затем варенье выдержать в прохладном месте 8—10 часов.

После этого в таз добавить остальное количество сахара (400 г на 0,75 стакана воды) и варить до готовности. Если плоды очень нежны, то после пятиминутной варки их еще раз выдержать еще 3—4 часа, затем в дуршлаге плоды отделить от сиропа и сироп уварить до большей густоты. После этого плоды снова поместить в уваренный сироп и варить до готовности.

Мелкие плоды (алычу, ткемали) варить в один или два приема без предварительной выдержки. Для приготовления сиропа сахар растворить в 3 стаканах воды.

Добавить лимонную кислоту.

На 1 кг слив – 1,2 кг сахара.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.