Мусс «Лаванда»

? Желатин – 8 г

? Сливки – 225 мл

? Сухие цветки лаванды – по вкусу

? Желтки – 40 г

? Сахар – 40 г

? Шоколад белый – 150 г

1. Залить желатин холодной водой (1:6) и оставить набухать.

2. Настоять 75 мл сливок с лавандой, процедить. Приготовить сабайон. Взбить желтки с сахаром. Сливки с лавандой довести до кипения и тонкой струйкой ввести во взбитые желтки, постоянно помешивая. Перелить желтки со сливками в металлическую кастрюльку и нагревать на минимальном огне, постоянно взбивая венчиком, 3–6 минут. Добавить желатин.

3. Охладить 150 мл сливок и взбить. Растопить шоколад, постепенно, в 2–3 приема, ввести во взбитые сливки. Затем ввести остывший сабайон, аккуратно перемешать.