Крем муслин карамельный

? Сахар – 100 г

? Сливки – 200 мл

? Желтки – 60 г

? Крахмал кукурузный – 17 г

? Масло сливочное – 100 г

1. Сварить карамель из 90 г сахара. Аккуратно влить горячие сливки, постоянно помешивая.

2. Сварить заварной крем. Желтки, 10 г сахара и крахмал смешать до однородной массы, понемногу влить горячие карамелизованные сливки. Смесь постоянно помешивать, чтобы не образовались комочки. Поставить на огонь и, аккуратно помешивая, довести до первых пузырей, снять с плиты. Продолжать вымешивать крем в кастрюле, чтобы не подгорел. Охладить до комнатной температуры.

3. Сливочное масло комнатной температуры смешать с остывшим кремом и взбить миксером до пышного состояния.