Мусс на грушевом пюре

? Желатин – 8 г

? Желтки – 80 г

? Сахар – 80 г

? Пюре грушевое – 150 г

? Сок лимонный – 20 мл

? Сыр сливочный – 150 г

? Сливки – 150 мл

1. Залить желатин холодной водой (1:6) и оставить набухать.

2. Сварить сабайон. Взбить желтки с сахаром. Грушевое пюре и лимонный сок довести до кипения и ввести во взбитые желтки, постоянно помешивая. Перелить желтки с пюре в металлическую кастрюльку и нагревать на минимальном огне, постоянно взбивая венчиком, 3–6 минут. Добавить желатин.

3. Охлажденные сливки взбить вместе со сливочным сыром. Ввести остывший сабайон и все перемешать.