Мусс «Личи с молочным шоколадом»

? Желатин – 7 г

? Желтки – 20 г

? Сахар – 15 г

? Сироп личи – 60 мл

? Сок лимона – 15 г

? Сок лайма – 15 мл

? Сливки – 120 мл

? Шоколад молочный – 120 г

1. Залить желатин холодной водой (1:6) и оставить набухать.

2. Приготовить сабайон. Взбить желтки с сахаром. Сироп личи смешать с соком лимона и лайма и довести до кипения, тонкой струйкой ввести во взбитые желтки, постоянно помешивая. Перелить желтки с сиропом в металлическую кастрюльку и нагревать на минимальном огне, постоянно взбивая венчиком, 3–6 минут. Добавить желатин.

3. Охлажденные сливки взбить до мягких пиков. Растопить шоколад и добавить в сливки, продолжая взбивать. Ввести остывший сабайон, аккуратно перемешать.