Мусс ванильный на белом шоколаде

? Желатин – 5 г

? Молоко – 60 мл

? Стручок ванили или ванилин

? Желтки – 20 г

? Сахар – 30 г

? Сливки – 150 мл

? Шоколад белый – 140 г

1. Залить желатин холодной водой (1:6) и оставить набухать.

2. Сварить сабайон. В молоко добавить ваниль, довести до кипения и настоять. Желтки и сахар смешать, влить горячее молоко, постоянно помешивая смесь, чтобы не образовались комочки. Довести до температуры 83 °C, продолжая вымешивать. Добавить желатин и размешать. Охладить крем до комнатной температуры.

3. Взбить сливки, ввести растопленный шоколад. Добавить сабайон и взбить.