Меренга французская

Взбить белки до легкой пены, сахар добавлять постепенно по мере взбивания, подсыпая тонкой струйкой. После добавления всего сахара взбить меренгу до нужной по рецепту стадии.

Поскольку белки в меренге во время взбивания не прогреваются, то ее используют в рецептах с последующей тепловой обработкой: при выпечке бисквитов, различных вариантов безе.