Мусс на белом вине

? Желатин – 8 г

? Желтки – 80 г

? Сахар – 80 г

? Вино белое полусладкое – 150 мл

? Сок лимонный – 20 мл

? Шоколад белый – 50 г

? Сливки – 150 мл

? Сыр сливочный – 50 г

1. Залить желатин холодной водой (1:6) и оставить набухать.

2. Сварить сабайон. Взбить желтки с сахаром. Белое вино («Изабелла», «Мускат») и лимонный сок довести до кипения и, постоянно помешивая, ввести во взбитые желтки. Перелить массу в металлическую кастрюльку и на минимальном огне, постоянно взбивая венчиком, нагревать 3–6 минут. Добавить желатин.

3. Сливки охладить и взбить вместе со сливочным сыром. Растопить шоколад (при температуре больше 40 °C) и постепенно (в 2–3 приема) ввести во взбитые сливки. Затем ввести остывший сабайон и аккуратно все перемешать.