Мусс сырный с белым шоколадом

? Желатин – 5 г

? Молоко – 250 мл

? Ваниль – 1 стручок

? Желток – 60 г

? Сахар – 60 г

? Крахмал кукурузный – 20 г

? Сливки – 100 мл

? Сыр сливочный – 50 г

? Шоколад белый – 50 г

1. Залить желатин холодной водой (1:6) и оставить набухать.

2. Сварить заварной крем. В молоко добавить стручок ванили, предварительно разрезав вдоль и счистив зернышки. Молоко вместе с разрезанным стручком и зернышками ванили довести до кипения и дать настояться 15–20 минут.

Желтки, сахар и крахмал смешать до однородной массы, понемногу влить горячее молоко. Смесь постоянно помешивать, чтобы не образовались комочки. Поставить на огонь и, аккуратно помешивая, довести до первых пузырей, снять с плиты. Продолжать вымешивать крем в кастрюле, чтобы не подгорел. Добавить желатин и хорошо вымешать. Охладить крем до комнатной температуры.

3. Взбить сливки со сливочным сыром. Добавить в сливочную массу крем и растопленный белый шоколад, взбивать еще 2–3 минуты.