Мусс «Молочный шоколад с малиной и болгарским перцем»

? Желатин – 9 г

? Пюре малиновое – 50 г

? Пюре из болгарского перца – 50 г

? Желтки – 40 г

? Сахар – 40 г

? Сливки – 160 мл

? Шоколад молочный – 140 г

1. Залить желатин холодной водой (1:6) и оставить набухать.

2. Болгарский перец запечь в духовке, очистить и пюрировать. Соединить малиновое пюре с пюре из болгарского перца.

3. Приготовить сабайон. Взбить желтки с сахаром. Ягодно-овощное пюре довести до кипения и постепенно ввести во взбитые желтки, постоянно помешивая. Перелить желтки с пюре в металлическую кастрюльку и нагревать на минимальном огне, постоянно взбивая венчиком, 3–6 минут. Добавить желатин.

4. Охлажденные сливки взбить до мягких пиков. Добавить растопленный молочный шоколад и продолжить взбивать. Ввести остывший сабайон и аккуратно перемешать.