Мусс кофейно-карамельный

? Желатин – 5 г

? Молоко – 80 мл

? Кофе эспрессо – 30 мл

? Желтки – 40 г

? Сахар тростниковый – 50 г

? Сливки – 100 мл

? Сыр сливочный – 100 г

1. Залить желатин холодной водой (1:6) и оставить набухать.

2. Приготовить сабайон. Довести до кипения молоко и кофе эспрессо. Приготовить из сахара сухую карамель, затем разбавить кофейно-молочной смесью. Желтки взбить с сахаром, карамельную смесь аккуратно ввести в желтки и нагреть до 85 °C. Снять с огня, добавить желатин.

3. Взбить сливки со сливочным сыром. Добавить сабайон и вымешать.