Мусс «Кофе + карамель»

? Желатин – 9 г

? Желтки – 40 г

? Сахар – 40 г

? Кофе – 50 мл

? Сок лимона – 15 мл

? Сливки – 140 мл

? Сыр сливочный – 140 г

1. Залить желатин холодной водой (1:6) и оставить набухать.

2. Приготовить сабайон. Взбить желтки с сахаром. Кофе и сок лимона довести до кипения и струйкой ввести в желтки, постоянно помешивая. Перелить желтки в металлическую кастрюльку и нагревать на минимальном огне, постоянно взбивая венчиком, 3–6 минут. Добавить желатин.

3. Охлажденные сливки взбить со сливочным сыром. Ввести остывший сабайон, аккуратно перемешать.