Кремё кофейно-карамельное

? Желатин – 2 г

? Молоко – 40 мл

? Сливки – 40 мл

? Кофе растворимый – 2 г

? Сахар – 30 г

? Соль – 1 г

? Желтки – 20 г

1. Залить желатин холодной водой (1:6) и оставить набухать.

2. Смешать молоко, сливки и кофе, нагреть. Сварить из 10 г сахара сухую карамель и деглазировать молочно-сливочной смесью, добавить соль.

3. Растереть желтки с 20 г сахара. Добавить молочно-карамельную смесь, нагреть до 85 °C. Снять с огня, добавить желатин и размешать.