Скумбрия по-французски

1 кг филе скумбрии, 100 мл оливкового или другого растительного масла, 100 г лука, 2 ст. л. винного уксуса, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. сушеного эстрагона, молотый перец и соль по вкусу

Рыбу поместить на 1 час в маринад из 80 мл растительного масла, мелко нарезанного лука, уксуса, лимонного сока, соли и перца. Затем вынуть, обсушить и быстро обжарить. В маринад добавить горчицу и эстрагон, довести до кипения. Подавать с приготовленным соусом.