Овощная закуска с шампиньонами

100 г шампиньонов, 200–250 г помидоров, 250 г баклажанов, 150 г сладкого перца, 2 зубчика чеснока, 2–3 веточки укропа, 2 ст. л. растительного масла, перец и соль по вкусу

Шампиньоны очистить, отварить, нарезать кусочками. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, мелко нарезать. Баклажаны и болгарский перец запечь в духовке, очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками. Подготовленные овощи выложить в сотейник с нагретым растительным маслом, томить на слабом огне 2–3 минуты. Добавить измельченный чеснок, перец, соль, томить еще 2 минуты. Подавать, украсив зеленью.