Картофель, фаршированный помидорами

500 г картофеля, 300 г помидоров, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 70 г твердого сыра, 4 веточки петрушки, молотый перец и соль по вкусу

Крупный картофель отварить в кожуре в подсоленной воде, очистить и разрезать пополам. Помидоры обдать кипятком и снять кожицу, мякоть нарезать кубиками. Из половинок картофеля извлечь мякоть, размять вилкой, смешать с помидорами, измельченным чесноком и растительным маслом, посолить и поперчить. Наполнить половинки картофеля фаршем, сверху разложить нарезанный ломтиками сыр, запечь в духовке. Подать на стол с зеленью петрушки.