362. ГОЛУБИ ЖАРЕНЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ

362. ГОЛУБИ ЖАРЕНЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ

6 голубей, 1 ложка масла, соль, 1 стакан сметаны, зелень петрушки для украшения.

Д л я  н а ч и н к и : 1 ст. ложка масла, 2 ломтика булки, 2/3 стакана молока, 2 яйца, ? стакана черного изюма или сушеной черники, соль, немного сахара.

Выпотрошенных через шею голубей обмыть, осушить, посолить, начинить приготовленной массой, зашить отверстие на шее и обжарить на масле. Затем голубей густо намазать сметаной, положить в посуду для тушения или низкую широкую кастрюлю, залить оставшимся от жаренья маслом и жарить в духовке в закрытой посуде, поливая соком от жаркого.

Начинку приготовить следующим образом: масло растереть добела, положить в него замоченную в молоке булку, яичные желтки, соли по вкусу, немного сахара, растереть, насыпать сушеную чернику или изюм и добавить взбитые яичные белки. Приготовленной массой нафаршировать голубей.

Жареных голубей подать на стол не разрезанными. В качестве гарнира подать горячий жареный картофель. Отдельно подать салат.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Голуби по-монастырски

Из книги Готовим на природе автора Мельников Илья

Голуби по-монастырски Подготовленные тушки голубей разрезать на половинки, посолить и посыпать черным перцем. Положить в неглубокую кастрюлю и обжарить в масле до оброзования золотистой корочки. Затем вложить и обжарить очищенные головки лука. Отдельно поджарить мелко


Жареные голуби

Из книги 500 рецептов со всего света автора Передерей Наталья

Жареные голуби Ингредиенты: Тушки голубей – 5–6 шт., яйца – 2 шт., батон – 1 шт., масло сливочное – 6 ст. ложек, корица молотая – 2 ст. ложки, молоко – 5 ст. ложек, орех мускатный молотый и соль по вкусу. Способ приготовления:Батон размачивают в молоке, отжимают и солят. Затем


ГОЛУБИ ПО-МОСКОВСКИ

Из книги Поваренная книга Ниро Вульфа автора Стаут Рекс

ГОЛУБИ ПО-МОСКОВСКИ 6 голубей2 чайные ложки соли1 чайная ложка свежемолотого черного перцапол-чашки топленого масла2 крупных яйца2 столовые ложки воды1 чашка панировочных сухарей1 столовая ложка мелконарезанного лука-шалот1 столовая ложка мелконарезанной петрушки1


Голуби с шампиньонами

Из книги Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд автора Костина Дарья

Голуби с шампиньонами 4 голубя, 300 г шампиньонов, 0,5 кг мелкого лука-сеянца, 6 ст. ложек сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.Шампиньоны перебрать, вымыть, переложить в сковороду и обжарить в растительном масле до мягкости.


Голуби с телятиной

Из книги Самые вкусные фаршированные блюда автора Костина Дарья

Голуби с телятиной 1 тушка голубя, 300 г телячьего фарша, 50 г белого хлеба, 6 черных без косточек маслин, 1 головка репчатого лука, 50 мл сладкого красного виноградного вина, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 лавровый лист, эстрагон, чабрец, соль, черный молотый перец по вкусу.


Огурцы соленые жареные, фаршированные сухарями

Из книги Я никого не ем автора Зеленкова О К

Огурцы соленые жареные, фаршированные сухарями Огурцы очистить, разрезать вдоль, вырезать и порубить сердце-вину. Сухари истолочь, подрумянить в масле, добавить сердцевину огурцов, рубленую зелень, растопленное масло, яйца, перемешать. Огурцы нафаршировать, половинки


Булочки, фаршированные зелеными бобами, жареные

Из книги Кулинарная книга охотника автора Кашин Сергей Павлович

Булочки, фаршированные зелеными бобами, жареные Бобы мелко нашинковать наискось, отварить в подсоленной воде, отцедить. Половину сливок вскипятить, влить в них тонкой струйкой, постоянно мешая, остальные сливки, размешанные с мукой. Когда масса закипит и загустеет,


Булочки, фаршированные яйцами с помидорами, жареные

Из книги 1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц] автора ДРАСУТЕНЕ Е.

Булочки, фаршированные яйцами с помидорами, жареные Готовить, как указано выше, но яйцо, кроме того, накрыть половинкой помидора, а булочки перед наполнением смочить в молоке и подрумянить в духовке.7 булочек, 7 помидоров, 14 яиц, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки


Дикие голуби на вертеле

Из книги Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре автора Кожемякин Р. Н.

Дикие голуби на вертеле Ингредиенты:5 голубиных тушек, 150 г свиного сала.Для маринада: 1 л воды, 2 лавровых листа, 2 г гвоздики, 2 г тмина, 2 г кардамона, 2 г семян укропа, 10 г чеснока, 150 мл виноградного уксуса, 100 г корней петрушки, 50 г репчатого лука, 50 г соли, 10 г молотого


348. ЦЫПЛЯТА ЖАРЕНЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ

Из книги Заготовки, соленья, вяленья. Охотничьи рецепты автора Кашин Сергей Павлович

348. ЦЫПЛЯТА ЖАРЕНЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ 6 маленьких или 3 больших цыпленка, 2 ст. ложки масла, 1 стакан сметаны, соль.Д л я  н а ч и н к и: печенка, почки и сердечки цыплят, 1 стакан белых сухарей, 1 ст. ложка масла, 1—2 яйца, 1 морковь, ? луковицы, зелень петрушки, молотый перец, бульон,


ГОЛУБИ

Из книги автора

ГОЛУБИ Лучше всего мясо молодых голубей, так как оно мягче и вкуснее, чем мясо старых голубей. Чтобы мясо стало мягче, его следует мариновать 10—12 часов и перед жареньем нашпиговать грудку и бедрышки кусочками шпика. Мясо молодых голубей мариновать не


361. ГОЛУБИ ТУШЕНЫЕ

Из книги автора

361. ГОЛУБИ ТУШЕНЫЕ 4—6 голубей, 150 г шпика, 2 ст. ложки масла, соль, 1 стакан сметаны, бульон.Д л я  м а р и н а д а: 1 морковь, 1 петрушка, 72 сельдерея, 1 луковица, 12 горошин перца, 1 лавровый лист, уксус, сахар.Очищенных и выпотрошенных голубей обмыть, разрезать пополам и мариновать 12


Кальмары фаршированные жареные

Из книги автора

Кальмары фаршированные жареные КомпонентыКальмары – 700 г Рис отварной – 1 неполный стакан Яйца вареные – 2 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Зелень петрушки – 0,5 пучка Масло растительное – 4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияКальмаров очистить


Голуби по-французски

Из книги автора

Голуби по-французски Ингредиенты4 тушки диких голубей, 60 мл оливкового масла, 200 г репчатого лука (мелкого), 150 мл хереса, 50 мл мясного бульона, 150 г маслин (без косточек), 100 г изюма, 100 г чернослива (без косточек), 10 г чеснока, 3 г тмина (молотого), 2 г гвоздики (молотой), 1–2


Дикие голуби с овощами

Из книги автора

Дикие голуби с овощами Ингредиенты4 тушки диких голубей, 300 г помидоров, 200 г огурцов, 150 г моркови, 300 г картофеля, 20 мл лимонного сока, 1–2 яблока, 2 яйца (сваренных вкрутую), 80 г зелени петрушки и укропа, 30 г животного жира, 80 г майонеза, 3 г сахара, 5 г соли, 3 г красного


Голуби в маринаде

Из книги автора

Голуби в маринаде Ингредиенты4 тушки голубей, 250 мл французской мадеры, 30 маслин (без косточек), 60 мл оливкового масла, 150 мл пряного соуса, 5 г тмина (свежего), 300 г яблок, 100 г чернослива, 100 г черного винограда (свежего), 7 г чеснока, 100 г репчатого лука (мелкого), 150 г моркови