Морковь, маринованная целиком с чесноком

На литровую банку:

• 5 зерен душистого перца

• 3 штуки гвоздики

• 2 лавровых листа

Маринад:

• 1 л воды

• 40 г соли

• 40 г сахара

• 60 г уксуса

Целую небольшую морковь, очищенную от кожицы, бланшируют в кипящей воде 3–5 минут Плотно укладывают в банки, добавляют мелко нарезанный чеснок. В банку кладут перец, гвоздику, лавровый лист. Маринад: берут воду, добавляют соль, сахар, кипятят 10 минут, добавляют уксус. Банки стерилизуют: 0,5 л – 9 минут, 1 л – 15 минут, 3 л – 18 минут.

ПИКУЛИ

Пикули – это смесь мелких овощей: лук, чеснок, маленькие огурчики, стручки гороховые и фасолевые, красный перец, морковь, баклажаны, цветная капуста. Овощи слегка отваривают (баклажаны, огурцы обдают кипятком) и сразу выкладывают в холодную воду, затем откидывают на сито, складывают в банку или эмалированную посуду с зеленью укропа и петрушки и заливают крепким (4 %) раствором уксуса, добавив по вкусу немного сахара и соли. Хранят в прохладном месте.