Перец салатный нарезанный консервированный

Можно использовать деформированные, некрасивого вида, лопнувшие и придавленные плоды.

Перец нарезать кусочками, снять полоски мякоти около плодоножек. Сложить в пол-литровую банку, пересыпать мелкой солью (1 чайная ложка на банку), влить 1 столовую ложку уксуса, простерилизовать 30–40 минут и сразу же закатать.

Нарезанные кусочки можно сохранить и другим способом. Уложенный в банки перец залить кипящим томатным соком, предварительно посолив его (1 ст. ложка соли на 1 л сока), и стерилизовать 30–40 минут Затем сразу же закатать.

Используют в зимнее время для приготовления борщей, овощных рагу, икры из полуфабрикатов.

ПЕРЕЦ, КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ДЛЯ ФАРШИРОВАНИЯ

После подготовки плодов, как указано в предыдущем рецепте, перец заливают горячим томатным соком. На пол-литровую банку берут 300 г перца и 200 г томатного сока. Предварительно заливку готовят так: хорошо вызревшие помидоры моют, режут на дольки, помещают в кастрюлю и проваривают, помешивая, в течение 5–10 минут, затем протирают через дуршлаг или сито. На литр сока добавляют 5 чайных ложек соли, доводят смесь до кипения и заливают этим соком перец, уложенный в банку. После этого банки накрывают крышками, ставят в кастрюлю с горячей водой и стерилизуют при слабом кипении воды в кастрюле:

• 0,5 л банки – 20 минут,

• 1 л – 30 минут.