Кубанский соус

• 2 кг кусочков томатов

• 150 г сахарного песка

• 100 г репчатого лука

• 35 г соли

• 1–1,5 г чеснока

• 13 мл уксусной эссенции

• 15 шт. перца черного (или красного стручкового)

• 25 зерен перца душистого

• 20 шт гвоздики

• 0,5 г корицы

• 1,5 г горчицы в порошке

Чистые помидоры опускают в дуршлаге в закипающую воду на 1–2 минуты, затем быстро вынимают и сразу опускают в холодную воду также на 1–2 минуты. После такой контрастной ванны кожица легко отделяется, ее снимают и выбрасывают. Томаты разрезают на мелкие кусочки, заполняют ими кастрюлю, уваривают до половины первоначального объема. Минут за 10 до конца варки добавляют сахарный песок, соль и пряности. Горячий соус разливают в банки, укупоривают и стерилизуют в кипящей воде:

0,5 л – 30–40 минут,

1 л – 50–60 минут.