Компот из шелковицы

Крупную шелковицу сортируют, удаляют мятые, перезрелые и поврежденные ягоды, плодоножки, осторожно моют, дают стечь воде.

Отсортированную шелковицу укладывают в подготовленные банки и заливают горячим сиропом крепостью 30–40 % (450–650 г сахара на 1 л воды).

Банки вместимостью 0,5 л наполняют на 1,5 см, а вместимостью 1 л – на 2 см ниже верха горлышка, накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 60 °C водой и стерилизуют в слегка кипящей воде: банки вместимостью 0,5 л – 12 минут и вместимостью 1 л – 15 минут.

После стерилизации их немедленно укупоривают и проверяют.

Компот из шелковицы можно приготовить и путем засыпки ягод сахарной пудрой. Для этого отсортированную шелковицу укладывают горкой в подготовленные банки, пересыпая ее просеянной сахарной пудрой из расчета 80–100 г на банку вместимостью 0,5 л.

Наполненные банки выдерживают в течение двух часов, после чего накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю и стерилизуют в слегка кипящей воде: банки вместимостью 0,5 л – 15 минут и вместимостью 1 л – 30 минут.

После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки.