Гогошары

1 кг перца, 400 г кореньев (петрушка, сельдерей, пастернак), 300 г репчатого лука, 1 стакан растительного масла, зелень сельдерея, 1 столовая ложка соли.

Отобрать одинакового размера красный перец, вынуть семена, ополоснуть. Петрушку, сельдерей, пастернак и лук нарезать соломкой, спассеровать слегка на растительном масле, посолить и наполнить перец. Каждый стручок перевязать веточкой сельдерея. Предварительно перец и сельдерей 3–4 минут выдержать в кипятке. Уложить перец в подготовленные стеклянные банки. Укладка должна быть плотной. Влить по 2 столовые ложки уксуса (в литровую банку) и простерилизовать 40 минут, накрыв банки крышками. После стерилизации сразу же укупорить и перевернуть вверх дном для охлаждения.

• Наиболее вкусен толстостенный мясистый перец. Его лучше использовать в салаты. Перец с тонкими стенками следует фаршировать – он менее вкусный.

• Во избежание излишнего размягчения бланшировать стручки перца надо не более 2–3 минут.