Желе из айвы

Айву моют, дают стечь воде, ножом из нержавеющей стали режут на небольшие кусочки, удаляя поврежденные и загнившие места.

Разрезанную айву выкладывают в эмалированную кастрюлю, заливают водой (4 стакана на 1 кг айвы) и варят 20–30 минут на слабом огне. После варки прессуют, сок пропускают через фланелевый фильтр, уваривают на одну треть первоначального объема, шумовкой снимают пену и примеси. В несколько приемов добавляют сахар (400 г на 1 л сока) и при постоянном помешивании нагревают до кипения, пока растворится сахар. В конце варки добавляют лимонную кислоту (3–5 г на 1 л сока) и отбирают ложкой пробу на желейность. Если разлитое по тарелке желе быстро густеет, варку считают законченной; в противном случае доваривают до желаемой консистенции.

Горячее желе фасуют в подогретые сухие банки, накрывают крышками, неплотно укупоривают, устанавливают в кастрюлю с подогретой до 70 °C водой и пастеризуют при температуре воды в кастрюле 90 °C:

0,5 л – 10 минут,

1 л – 15 минут.

В процессе пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой, уровень воды в ней – на 3 см ниже верха горлышек банок. После пастеризации банки окончательно укупоривают и, проверив качество укупорки, охлаждают, не переворачивая.

СОВЕТ

Когда сахар полностью растворится, ложкой отбирают пробу на желейность. Если разлитое по тарелке желе быстро густеет, варку считают законченной.