Компот из инжира

Для консервирования следует отбирать инжир с мясистыми плодами и небольшой семенной полостью. В одной банке должны быть уложены плоды, одинаковые по сорту и цвету. Перед консервированием инжир моют, очищают от плодоножек и бланшируют в воде при 65–70 °C в течение 5–7 минут.

Сироп для заливки должен быть крепостью 40 %. Плоды плотно укладывают в банки и стерилизуют:

0,5 л – 12–15 минут,

1 л –15–20 минут,

3 л – 45 минут.

КОМПОТ ИЗ КИЗИЛА

Кизил очищают от плодоножек, удаляют поврежденные и перезрелые плоды, сортируют по величине и степени зрелости. Моют, дают стечь воде, укладывают в подготовленные банки, заливают кипящим сахарным сиропом крепостью от 35 до 65 % (от 550 г до 1250 г сахара на 1 л воды), накрывают подготовленными крышками и укладывают в кастрюлю.

Стерилизуют в кипящей воде:

• 0,5 л – 8–10 минут,

• 1 л – 10–12 минут.

После стерилизации немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки.