Борщ с уксусом

Свеклу, морковь и белый корень моют, вырезают поврежденные части и удаляют концы. Затем свеклу варят 30–40 минут, морковь и белый корень – 20–25 минут и охлаждают в воде. Охлажденные овощи чистят, ополаскивают и режут на кусочки или соломкой. У белокочанной капусты удаляют верхние листья, режут кочан на 4 части, вырезают кочерыжки и мелко шинкуют. Репчатый лук, чеснок, зелень петрушки и сельдерея чистят, моют и мелко шинкуют.

Заливку готовят из расчета: на 0,5 л банку берут около 1/2 стакана воды, по 1,5 чайной ложки соли и сахара, 3/4 чайной ложки томатной пасты, 3–4 горошины горького перца, 1 лавровый лист.

Подготовленные овощи перемешивают в кастрюле, добавляют к ним заливку и кипятят смесь на слабом огне 5–6 минут. В 0,5 л банки, предварительно прогретые горячей водой, вливают по 3 чайные ложки 5 %-ного уксуса и укладывают горячие овощи. Банки накрывают крышками и стерилизуют:

0,5 л – 14–16 минут,

1 л – 18–20 минут.

Затем их укупоривают.

На 0,5 л банку примерно расходуется подготовленного сырья (в граммах): свеклы – 170, капусты белокочанной свежей – 90, моркови – 40, лука репчатого – 25, корней петрушки и сельдерея – 20, зелени – 10, чеснока – 5. К этой смеси овощей можно добавить чайную ложку соленых каперсов.